Kochlexikon: Fleisch, Geflügel & Wild
464 Begriffe · Alle Themen und A bis Z
A
- Appel-Schaapskopp
- A point
- Aalener Spitzärschle
- Aberdeen Angus
- Abguscht
- Absteifen lassen
- Adrio
- Ahle Wurst
- Albondigas
- Aloo Gosht
- Alt-Magdeburger Rosinenfleisch
- Andouille
- Andouillette
- Arabisches Reiterfleisch
- Arrosticini
- Asado
- Attereau
- Aubrac Rind
- Auf den Punkt braten
- Ausbeinen
- Ausbeinmesser
- Ausruhen lassen
- Ausstechen
- Axoa
B
- Bäckerin Art – à la boulangère
- Backhauskartoffeln
- Backhendl
- Baden-Baden
- Baeckeoffe
- Bamyie
- Barbarie Ente
- Barbecue
- Bardieren
- Baron d´agneau
- Barreado
- Bauernseufzer
- Beef Brisket
- Beef Jerky
- Beef Ribs
- Beinscheibe
- Beiried
- Bentheimer Schwein
- Berkshire Schwein
- Berliner Art / Garnitur
- Berliner Bollenfleisch
- Berliner Schnitzel
- Berliner Schnitzel oder Falsche Koteletts
- Berner Platte
- Beuschel
- Bien Cuit
- Bifteki
- Bistecca
- Bitterballen
- Black Pudding
- Blanquette vom Kalb
- Blaue Zipfel
- Blaufußhuhn
- Bleu
- Blume
- Blunzen
- Blunznknödel
- Blutente, „Canards au sang
- Bobotie
- Boerewors
- Boeuf Miroton
- Boeuf bourguignon
- Boeuf de Hohenlohe
- Boeuf Stroganoff
- Bollito misto
- Bosna
- Bötel
- Bötel mit Lehm und Stroh
- Boudin Blanc
- Boudin Noir
- Brasato
- Breda – Hühner (Kraaikop)
- Bregenwurst
- Bremer Kükenragout
- Bremer Pinkel
- Bresaola
- Bressehuhn
- Bridieren
- Broiler
- Bruckfleisch
- Bruderschaft der Ritter der Blutwurst
- Brustspitz
- BSE
- Bugstück
- Bulgogi
- Bündnerfleisch
- Burenwurst
- Bürgermeisterstück
- Busecca
- Butifarra
- Butterschnitzel
C
- Cabanossi
- Cape Chicken Braai
- Carbonade flamande
- Carpaccio
- Cecina
- Chanfana
- Charolais
- Chasseur
- Chateaubriand
- Chicken Gumbo
- Chicken Rice
- Chipolata
- Chorizo
- Chuck Steak
- Churrasco
- Cig Oen a Mel
- Cipollata
- Confit
- Coppa
- Coq au Riesling
- Coronation Chicken
- Costoletta alla Milanese
- Crépinette
- Culatello
D
- Damenschenkel
- Das kleine Jägerrecht
- Daube de Boeuf provençale
- Daumenballentest
- Debrecziner
- Delmonico-Steak
- Dicke Rippe
- Dippehas
- Drolln
- Dry – Age – Steaks
- Dry Aged
E
F
- Falsches Filet
- Falsches Kotelette
- Falukorv
- Färse
- Farsumagru
- Federwild
- Feldkieker
- Filet Américaine
- Filet Mignon
- Flanksteak
- Flaxn, Flechse
- Fleischglace
- Fleischlachse
- Fleischreifung
- Flomen
- Flönz
- Flurg-oder Schwoarte-Gönder
- Flurgönder
- Foie Gras
- Formfleisch
- Frankfurter Rindswurst
- Frankfurter Rippchen
- Fricandeau
- Fricassèe
- Frikandel
- Füllsel
G
- Galantinen
- Galloway-Rind
- Gänsebraten, richtig zubereiten
- Gänseklein
- Gänsestopfleber / Foie gras
- Gansjung
- Garstufen
- Gelbwurst
- Geselchtes
- Girardirostbraten
- Grammeln
- Grillade
- Grüner Speck
- Guanciale
H
- Haarwild
- Hachée
- Hackepeter
- Hackus und Knieste
- Haggis
- Halber Kopf, ‚Backe‘ genannt
- Hämmche mit suure Kappes
- Hammel – Breyani
- Harzer Rotwickel
- Hasenpfeffer
- Hautgout
- Heidjer Knipp
- Heidschnucke
- Herrenwurst
- Hesse
- Hessischer Edelsäcker
- Hohl auslösen
- Holstein
- Holsteiner Sauerfleisch
- Hüfte
- Huhn Marengo
I
J
K
- Kröte im Loch“ (Toad in the hole)
- Kabanos
- Kaiserfleisch
- Kalbsbeuschel
- Kalbsbries, Schweser, Kalbsmilch oder Kalbsmilken
- Kalbssteak Adlon
- Kalbsvögel
- Kalbsvögerl
- Kaminwurz
- Kapaun
- Kärntner Würstl
- Kartoffelwurst
- Käsekrainer
- Kasseler
- Katenrauch
- Kavalierspitz
- Keftedes
- Kesselfleisch
- Ketwurst
- Kig Ha Farz
- Kilmeny Kail
- Kistenbratl
- Klacheln
- Klachelsuppe
- Klausenburger Speck
- Kleftiko
- Klobasse
- Kluftsteak
- Knappwurst
- Knip
- Knochenwurst
- Knöchla
- Kobe Wagyu Rindfleisch
- Köfte
- Köhlersuppe
- Kolbász
- Kololak
- Kölsche Kaviar (Kölner Kaviar)
- Köttbullar
- Krainer Wurst
- Krenfleisch
- Kronfleisch
- Kulen
- Kutteln
- Kutter
L
- Lachsschinken
- Lamm Chops
- Lammköfte
- Lammkrone – Lammkarree
- Lammstelze
- Lampredotto
- Lardieren
- Lardo
- Lardons
- Leberbrot / Wurstebrot
- Leberschädel
- Lewwerknepp
- Lose Wurst
- Luganighe
- Lungenbraten
- Lyoner
M
- Mangalica – Schweine
- Marengo
- Marmorierung
- Maske
- Meat loaf
- Medaillon
- Meerrettichshinkel
- Merguez
- Metzelsuppe
- Milchlamm
- Milzwurst
- Mincemeat
- Monkey Gland Steaks
- Möppkenbrot
- Morcilla
- Mostbraten
- Münsterländer Schaufelbraten
- Mutzbraten
N
O
- Oberschale
- Ochsenbacken
- Ochsenmaulsalat
- Ochsenschlepp
- Onglet
- Orber Esterhazy
- Original Schweinfurter Schlachtschüssel
- Orlow, à la Orlow
- Osso Buco
P
- Paillard
- Pancetta
- Panhas
- Parfait aus Fleisch, Meeresfrüchten und Leber
- Pariser Schnitzel
- Parüren
- Pastırma
- Pasteten
- Pastrami
- Pâté de campagne
- Pekingente
- Pelmeni
- Pemmikan
- Perlhühner
- Pfaffenstück
- Pfälzer Saumagen
- Pfälzer Topfhase (Pälzer Dippehas)
- Picanha
- Piccata
- Piccata alla Milanese
- Pietrain
- Pinkel
- Pistole
- Plattieren
- Pljeskavica
- Pluma
- Pökeln
- Pökelsalz
- Pollo Cacciatore
- Poltern
- Pörkölt
- Porterhousesteak
- Pottsuse
- Poularden
- Prager Schinken
- Pulled Pork
- Puselwurst
- Putello Tonnato
R
- Ragout fin
- Ragouts
- Raznjici
- Rehrücken Baden-Baden
- Rendang
- Rheinische Pepse
- Rib-Eye Steak
- Rillette
- Rookworst
- Rostbrätel
- Rouener Ente
- Round Steak
- Rød pølse
- Rückwärts gebratenes Steak – Rückwärtsgaren
S
- SABODETS
- Sacher – Würstel
- Salers – Rind
- Salmis
- Salsiccia
- Salsiz
- Saltimbocca
- San-Daniele-Schinken
- Sasaka
- Satay
- Saucisse aux choux
- Saucisson
- Saumaisen
- Saure Rolle / Sur Rull
- Saure Zipfel
- Schächten
- Schaschlik
- Schäufele
- Schdaddwoschd, Stadtwurst
- Scherzel
- Schmandschinken
- Schmetterlingsschnitt
- Schnepfendreck (Wildbeilage)
- Schnitzel Holstein
- Schnuten und Poten
- Schopf / Schopfbraten
- Schopfbraten
- Schwalbennester
- Schwarzsauer
- Schweinenetze
- Schweinepfeffer
- Schweinfurter Schlachtschüssel
- Schweinsfüße
- Schwenkbraten
- Selchen
- Semerrolle
- Separatorenfleisch
- Shawarma
- Simmentaler Fleckvieh
- Sirloin-Steak
- Sis Kebap
- Snirtjebraten
- Snuten und Poten
- Sobrasada de Mallorca
- Solberbäckchen
- Sosaties
- Souvlaki
- Spetsofai
- Spirgel
- Steak and Kidney Pudding
- Steak Diane
- Stifado
- Stippgrütze
- Strauße
- Straußenfleisch
- Stubenküken
- Sucuk
- Sukiyaki
- Sunday roast
- Supreme
- Surbroode
- Surfleisch
- Suure Mocke
- Svíčková
T
- T-Bone-Steak
- Tacchino tonnato
- Tafelspitz
- Tataki
- Tellerfleisch
- Tenderloin-Steak
- Terrinen
- Thüringer Mutzbraten
- Tikka Masala
- Tiroler Speck
- Tokány
- Tonno del Chianti
- Tote Oma
- Töttchen
- Tournedos
- Tournedos Rossini
- Tourtière
- Treberwurst
- Tripes à la mode de Caen
- Tuert
U
V
W
- Wagyū – Kobe Rind
- Weckewerk
- Wellfleisch
- Wellington, à la Wellington
- Wellwurst
- Westfälische Beutelwurst
- Westfälischer Rosenkranz
- White Pudding
- Wickelpoten
- Wiener Beuscherl
- Wiener Rinds- bzw. Saftgulasch
- Wiener Schnitzel
- Wollwurst
- Wurstebrot