Wagyū – Kobe Rind
Wagyū-Kobe Rindfleisch ist wie „Goldbarren“ kaum mit einem anderen Rindfleisch vergleichbar und Wagyū Rind gilt als das teuerste und exclusivste Hausrind der Welt. Wagyu heißt übersetzt auch „japanisches Rind“.
Das Fleisch gilt nicht nur als Delikatesse, sondern darüber hinaus ein gefragtes Luxusprodukt. Für Sterneköche und Feinschmecker in aller Welt ist Wagyū-Fleisch, besonders das „Kobe Beef“ aus der Region um Kobe, schon fast ein aristokratischer Mythos. Die Bezeichnung „Kobe“ dürfen allerdings nur Wagyū-Rinder tragen, die in der japanischen Präfektur Hyōgo geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden.
Das Kilogramm Wagyū-Filet kostet in Deutschland zwischen 250 und 600 Euro. Im Vergleich liegt ein Kilo Ribeye bei circa 150 Euro und Roastbeef bei etwa 160 Euro. Kein Wunder, denn Kobe-Rinder werden erst im Alter von mindestens 28 Monaten, im Schnitt mit rund 32 Monaten, geschlachtet.
In den letzten Jahren bieten auch Feinschmeckerlokale in Deutschland Steakgerichte vom Wagyu-Rind an, die angesichts der Einkaufspreise bei rund 50 Euro pro Person liegen.
Die größten Wagyū-Rinder-Herden außerhalb Japans befinden sich in den USA, Australien und Kanada, in Deutschland wird das Wagyū-Rind nur von wenigen Züchtern gehalten.
Kobe Beef zeichnet sich durch eine intensivere Fettmarmorierung des Fleisches aus, das es unvergleichlich saftig und zart macht und einen exzellenten Geschmack verleiht. Das edle Fett karamellisiert beim Braten und hinterlässt einen exquisiten und unvergesslichen Geschmack auf der Zunge.
Vor der Schlachtung erhalten sie teilweise ein besonderes Kraftfutter auf Basis von Getreide, Rüben und Kartoffeln, die genaue Futtermischung wird von jedem Züchter geheim gehalten.
Alkohol wird in den japanischen Zuchtbetrieben nicht verwendet, es werden auch keine künstlichen Wachstumshormone und keine Antibiotika verwendet.