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Selchen

In Österreich und Bayern auch „Dielenräuchern“ genannt ist eine Art des Räucherns. zur Konservierung von Fisch und Fleisch.
Hat den Zweck der Konservierung, die Farbe, den Geruch, den Geschmack über die Aromabildung des Räucherguts positiv zu beeinflussen.
Große Räucherräume werden häufig auch „Selche“ genannt, wo der Rauch bodenständig von einem offenem Herdfeuer oder mit schwelendem Sägemehl erzeugt wird.
Die Raumtemperatur wird dabei ohne Luftverbindung zur Außenwelt und des jeweiligen Wetters bestimmt.
Der Räuchervorgang kann vier bis fünf Monate in Anspruch nehmen und eine weitere überjährige Reifezeit beeinflussen und vorbereiten.