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Abguscht

Ist ein Persischer Schmorfleisch – Eintopf mit Lammfleisch. Besteht aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, weißen Bohnen oder Kidneybohnen, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln und wird in dem traditionellen Tontopf gekocht wird. Gewürzt wird mit Kurkuma und getrockneten Limetten.
Die Rezepte gibt es in vielfältigen regionalen und familiären Varianten, ein Abguschtes wird wohl kaum zweimal nach dem gleichen Rezept in verschiedenen Lokalen zubereitet werden.
Die Zutaten werden miteinander gekocht, die festen Zutaten werden püriert und mit der Brühe serviert.
Fladenbrot wird in kleine Stücke zerteilt und die Brühschüssel damit aufgefüllt, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.