Surbroode

Ist die Bezeichnung für den bekannten „rheinischen Sauerbraten“, Kölns bekannteste Braten Spezialität. Wurde ursprünglich in alter Zeit mit Pferdefleisch zubereitet, heute fast nur noch aus Rindfleisch.
Seine Charakteristik liegt in einer harmonische Verbindung von süß und sauer, zart geschmort, zergeht er auf der Zunge.
Die mit der Einlege Beize und Rotwein abgeschmeckte Sauce wird mit geriebenem Pumpernickel gebunden und bekommt eine Einlage von Rosinen.