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Huhn Marengo

Französisch Poulet Marengo, italienisch: Pollo alla Marengo.
Ist ein Schmorgericht der klassischen französischen und italienischen Küche.
Es wird mit einer frischen Poularde, Tomaten, Champignons, Weißwein, eventuell Garnelen oder Flusskrebsen, frittierten Eiern und Croûtons hergestellt.
Zum Ursprung des Gerichts gibt es eine Legende, die mit Napoleon und der Schlacht von Marengo zusammenhängen und die Napoleons Küchenchef Dunant erfunden haben soll.
Später wurde das ursprüngliche Rezept durch Auguste Escoffier verfeinert, der anstelle der Tomaten die Beigabe von Trüffeln empfahl.