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Fricandeau

Französischer Ausdruck für die Unterschale mit der Fricandeau Rolle, oder auch „falsches Filet“ genannt, als Teil der Kalbskeule. Es gehört zu den zweitklassigen Teilen der Kalbskeule und ist als Bratenstück, Schmorstück oder für Rouladen geeignet, weniger zum Kurzbraten.