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Luganighe

Sind traditionelle Tessiner Grillwürste ähnlich einer groben Salami.
Werden aus 40 % Schweinefleisch, 20 % Rindfleisch, 35 % Brustspeck, 5 % frischen Schwarten hergestellt. Gewürzt wird mit Kochsalz, Nitritpökelsalz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Zimt und etwas Rotwein.