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Onglet

Ist ein in Deutschland leider viel zu selten anzutreffender Hochgenuss!
Es handelt sich um das Zwerchfell – oder Nierenzapfenstück, im Hals / Brustbereich von Kalb oder Rind. Wird in Süddeutschland „Kronfleisch“ und in Österreich auch „Herzzapfen“ genannt und darum gern als Innerei betrachte.
Die Franzosen schätzen dieses Stück für ihr Steak Frites, “bleu” gebraten. Sollte relativ scharf angebraten werden und mindestens 10 min. entspannen, um ein ungemein saftiges und wohlschmeckendes Steak zu erhalten