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Andouille

Ist eine französische Wurstsorte, die ausschließlich aus Innereien hergestellt wird; am bekanntesten ist die „ Andouille de Vire“.
Dazu werden Schweinedarm und -magen nach sorgfältiger Reinigung in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in Naturdarm eingehüllt. Nach einwöchigem Einlegen in Salz und Pfeffer werden sie mit Buchenholz geräuchert, anschließend hängen sie gut ab.

Französische Auswanderer brachten die Andouille in die Südstaaten der USA nach Louisiana, wo sie fester Bestandteil der kreolischen und vor allem der Cajun-Küche wurden.