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Füllsel

Ist in der Küchensprache wird eine Fleischfüllung oder Farce für Braten, Wurstwaren oder Pasteten.
Das Fleisch wird mit Speck, Innereien, Eis, Milch, Brot usw. gehackt, im Fleischwolf gemahlen oder Cutter zerschnitten und mit Salz und Gewürzen vermengt. Eventuell werden der fein gemahlenen Masse noch Speckwürfeln oder größere Fleischstücke wie Zungen- oder Schinkenwürfel zugemischt