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Kutteln

Auch Kaldaunen genannt, sind der Vormagen vom Rind oder Kalb.
Sie sind in Italien, „Trippa alla fiorentina, Lampredotto“, Spanien „Callos a la Madrileña“, Frankreich „Tripes à la mode de Caen“ oder auch in Deutschland „Königsberger Rinderfleck“ oder „Saure Kutten“ nach wie vor ein fester Bestandteil der gastronomischen Kultur.