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Lammkrone

Wird aus dem Rippenstück/Teil des Lammrückens hergestellt. Das „Rippenstück“ im Gegensatz zum „Sattelstück“ des Lammrückens ist der Teil mit den langen Rippen. Er wird bis zum Rückenfilet frei geputzt und dann zusammen gebunden. Er sieht dann „sinnbildlich aus wie eine Krone“ und wird so herkömmlich gebraten und in der Regel gern am Tisch, vor dem Gast tranchiert.