Saisonrezepte Dezember: Saisonale Köstlichkeiten für kalte Tage
Die Tage werden kürzer, die Straßen und Häuser sind geschmückt und von den Weihnachtsmärkten weht ein leckerer Duft von frisch gebrannten Mandeln, Gewürzen und Glühwein. Und gerade in den kalten Wintermonaten greifen wir ab und zu zu kleinen süßen Naschereien und freuen uns besonders auf gemeinsame Familienabende mit leckeren warmen Gerichten. Erfreuen Sie sich an unserer großen Vielfalt an saisonalen Rezepten für den Winter und lassen Sie sich für die Gestaltung Ihres Weihnachtsmenüs von uns inspirieren. Wir unterstützen Sie da nicht nur kulinarisch, sondern auch mit kreativen Ideen für Ihre ganz persönlichen Menükarten.
Kraft und gute Laune tanken mit Nüssen
Beispielfoto (digital erstellt)Nüsse haben einen hohen Anteil an Mineral- und Ballaststoffen, Aminosäuren und Vitaminen. Dank ihrer ungesättigten Fettsäuren können sie den Cholesterinspiegel etwas senken. Neben ihren gesundheitlichen Vorteilen sind die unterschiedlichen Nusssorten auch sehr delikat. Sie lassen sich hervorragend als herber Zusatz im Salat einsetzen oder als komplementärer Geschmack zusammen mit süßlichen Komponenten. Im Handel findet man im Dezember vermehrt Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Pinienkerne, Pistazien, Paranuss und die edle Macadamia. Aus heimischer Ernte stammen davon nur die Walnüsse (Lagerware), die übrigen Nüsse sind Importware.
Kulinarisches Varieté mit Kohl
Kohl ist vitaminreich und gesund. Saisonal vorhanden sind Chinakohl, Grünkohl, Rosenkohl und Weißkohl, aus dem Lager außerdem Rotkohl, Wirsing und Spitzkohl. Grünkohl und Rosenkohl kommen auch im Dezember frisch vom Feld. Sie lassen sich wunderbar für verschiedenste saisonale Rezeptideen verwenden, von Salaten bis zu Suppen und nährenden Eintöpfen – Sie werden bei uns garantiert fündig.
Wurzeln und Knollen für einen festen Halt im Winter
Beispielfoto (digital erstellt)Die winterliche Küche beinhaltet viele Rezepte mit Wurzel- und Knollengemüse. Sie geraten zwar oftmals in Vergessenheit, vermutlich wegen ihres unspektakulären Aussehens, dabei sind sie äußerst nahrhaft. Wurzeln und Knollen lassen sich lange lagern und die Vielzahl an Kochrezepten spricht für sich. Im Dezember findet man vor allem folgende Sorten wie Meerrettich, Pastinaken, Rote Bete, Schwarzwurzel, Sellerieknollen, Steckrüben und Topinambur in den heimischen Supermärkten. Selbst wenn die ein oder andere Knolle äußerlich nicht besonders ansehnlich aussieht, aus ihr lässt sich trotzdem ein edles Gericht zaubern.
Saisonale Gemüsesorten
Neben Kohl und Wurzelgemüse gibt es im Dezember Feldsalat, überwiegend aus geschütztem Anbau, und Chicorée aus der Treiberei.
Die Vielfalt der winterlichen Gewürze
Die typischen Aromen des Winters: Zimt, Vanille, Ingwer, Nelken, Anis und Kardamom sind nicht nur eine Wohltat für die Sinne, denn ihnen werden gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Diese waren sogar schon vor Jahrtausenden bekannt und wurden stark in der traditionellen Medizin vieler Völker eingesetzt. Der heutzutage beliebte und bekannte Ingwertee ist nur eine der verschiedenen Varianten der Zubereitung des beliebten Gewürz- und Heilmittels, das bereits in der indischen Ayurveda-Medizin dank seiner wärmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften stark eingesetzt wurde. Auch der in vielen Lebkuchen und Plätzchen enthaltene Anis kann wohltuend und krampflösend bei Verdauungsstörungen wirken. Der Klassiker der Winterküche ist Zimt. Nun können Sie Ihre kleinen weihnachtlichen Naschereien mit gutem Gewissen genießen. Oder gönnen Sie sich einen lecker würzigen, frisch zubereiteten Glühwein.
Vitaminreiches Obst in der Winterzeit
Wer gerne auf zusätzliche Kalorien verzichten möchte und lieber auf Früchte zurückgreift, darf sich an einer tollen Auswahl an regionalen und exotischen Obstsorten erfreuen. Auf regionalen Märkten sind jetzt vermehrt Äpfel und Birnen zu finden, in Supermärkten sollten Sie jetzt nach orangefarbenen Vitaminbomben Ausschau halten: Mandarinen, Orangen und Kakis sind wahre Helfer für unser Immunsystem an kalten Tagen. Sie enthalten viel Vitamin C und auch Ballaststoffe, sind gleichzeitig aber auch kalorienarm. Das heißt, man kann öfter zu den süßen Früchtchen greifen, ohne dabei gleich an die bevorstehende Post-Weihnachts-Diät zu denken.
Porree (Lauch)
Beispielfoto (digital erstellt)Porree, auch Lauch genannt, wächst bei uns fast das ganze Jahr im Freiland: Sommerlauch ist zarter, Winterlauch kräftiger im Geschmack. Im Kühlschrank hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa eine Woche. Weil zwischen den Blattschichten oft Erde sitzt, die Stangen längs einschneiden und gründlich waschen; Porree passt in Suppen, Quiches, Aufläufe und als Gemüsebeilage.
Postelein (Winterportulak)
Beispielfoto (digital erstellt)Postelein, auch Winterportulak genannt, ist ein winterhartes Blattgemüse, das in den Wintermonaten frische Salatblätter liefert. Blätter, Stiele und Wurzeln sind essbar, in ein feuchtes Tuch gewickelt hält er sich vier bis sechs Tage im Kühlschrank. Er schmeckt mild im Salat, etwa mit Chicorée, Radicchio, Walnüssen und Orange, und lässt sich auch kurz dünsten.
Topinambur
Beispielfoto (digital erstellt)Topinambur ist die Knolle einer mit der Sonnenblume verwandten Pflanze und wird von Oktober bis März aus dem Freiland geerntet. Die dünne Schale trocknet schnell aus, deshalb hält sich die Knolle in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach nur etwa eine Woche. Sie schmeckt leicht nussig und lässt sich roh geraspelt, als Suppe, Püree, Chips oder gebraten verwenden.
Maronen (Esskastanien)
Beispielfoto (digital erstellt)Maronen, auch Esskastanien genannt, werden im Herbst geerntet; aus Deutschland kommen nur kleine Mengen im September und Oktober, der größte Teil stammt aus Südeuropa. Frische Maronen halten sich kühl und luftig gelagert etwa eine Woche. Vor dem Rösten oder Kochen wird die Schale kreuzweise eingeschnitten; sie passen zu Wild und Rotkohl, in Suppen und Füllungen.
Karpfen
Beispielfoto (digital erstellt)Karpfen hat in den Monaten mit „r“ Saison, also von September bis April, abgefischt werden die Teiche vor allem im Herbst. Frischer Karpfen sollte am Kauftag zubereitet werden. Traditionell kommt er an Weihnachten und Silvester blau, gebacken oder als Filet auf den Tisch.
Fasan
Beispielfoto (digital erstellt)Fasanen dürfen nach der Bundesjagdzeitenverordnung vom 1. Oktober bis 15. Januar bejagt werden, die Länder können abweichende Zeiten festlegen. Das helle, magere Fleisch trocknet leicht aus und wird deshalb oft mit Speck umwickelt, im Ganzen gebraten oder die Keulen geschmort. Fasan passt zu Wirsing, Sauerkraut und Maronen.
Feldhase
Beispielfoto (digital erstellt)Feldhasen haben nach der Bundesjagdzeitenverordnung Jagdzeit vom 1. Oktober bis 15. Januar, die Länder können abweichen. Hasenfleisch ist dunkel, mager und kräftig im Geschmack. Der Rücken wird kurz gebraten, Keulen geschmort, ein Klassiker ist der Hasenpfeffer.
Hirsch (Rotwild)
Beispielfoto (digital erstellt)Rotwild hat nach der Bundesjagdzeitenverordnung je nach Altersklasse von Juni bzw. August bis Januar oder Februar Jagdzeit, die Länder können abweichen. Hirschfleisch ist dunkel, mager und kräftiger als Reh. Steaks und Rücken werden kurz gebraten, Keule, Schulter und Gulasch geschmort.
Reh
Beispielfoto (digital erstellt)Rehwild hat nach der Bundesjagdzeitenverordnung je nach Altersklasse von Mai bzw. September bis Oktober, Januar oder Februar Jagdzeit, die Länder können abweichende Zeiten festlegen. Rehfleisch ist zart, mager und mild, frisch hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Rücken und Filet werden kurz gebraten, Keule und Schulter geschmort.
Wildschwein
Beispielfoto (digital erstellt)Schwarzwild darf nach Bundesrecht das ganze Jahr bejagt werden, für Elterntiere gilt ein Schutz während der Aufzucht; im Handel ist es vor allem im Herbst und Winter. Das Fleisch ist kräftig und etwas fester als Hausschwein. Es eignet sich für Braten, Sauerbraten, Ragout und Gulasch.
Aus dem Lager
Aus dem Lager kommen im Dezember Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzel, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Spitzkohl, Chinakohl, Kürbis, Rettich, Radicchio und Zwiebeln, dazu Äpfel und Birnen.
Anhand dieser Saisonrezepte lassen sich im Dezember viele leckere Speisen zubereiten. Behalten Sie die Vielfalt an Obst und Gemüse im Hinterkopf und gönnen Sie sich ein kulinarisches Wintergericht.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
