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Tonno del Chianti

Zu deutsch „Tunfisch aus dem Chianti“, ist eine traditionelle Spezialität der Chianti-Region, die heute aber nur noch selten hergestellt wird.
Spanferkel von 40 bis 50 kg Gewicht werden Vin Brusco, einem Nebenprodukt der Chianti-Herstellung gekocht.
Anschließend wird das Fleisch in Olivenöl eingelegt, dadurch erhält das Fleisch einen Geschmack, der an Tunfisch erinnert. Diese Methode des Kochens und Einlegens bot eine geeignete Möglichkeit, das Fleisch haltbar zu machen und diente als schmackhafter Ersatz für Tunfisch.