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Saure Rolle / Sur Rull

Gilt als „friesische Variante des Pfälzer Saumagens“, ist aber eine regionale, norddeutsche Wurstspezialität der Halbinsel Eiderstedt. Aber auch in Dithmarschen und in der Husumer Region bekannt.
Wird wie eine Brühwurst. aus sauer eingelegtem Rindfleisch in einer Pansenhülle gemacht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Nelken.
Zugenäht, an den Enden verschlossen und anschließend gebrüht, danach wird sie etwa 14 Tage in einer Essigmarinade eingelegt.
Wird meistens in Scheiben geschnitten und gebraten und ist mit der entsprechenden Gemüsegarnitur ein traditionelles Fleischgericht der Schleswig-Holsteiner Küche