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Coppa

Ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken.
Zuerst gepökelt und dann für fünf bis sechs Monate luftgetrocknet. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält.
Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.