Delmonico-Steak - Kochlexikon - Delmonico-Steak - Kochlexikon -

Delmonico-Steak

Wird aus dem ausgelösten, mageren Kern der Hochrippe möglichst junger Tiere,ca. 2–3 cm dick, und ca. 200 g schwer geschnitten.
Es zeigt einen deutlichen Fettkern, das Auge.