Schellfisch in pikantem Milchsud auf "Alte Hanseatische Art" , mit schäumender „Pommery Senfbutter“

Althergebracht, modern überarbeitet, köstlich und dabei einfach und schnell gekocht

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Portionen Schellfischfilet à 200 g, küchenfertig
• (Geht auch mit Steinbutt, Heilbutt, Kabeljau, Meerhecht, Rotbarsch)
• Für den Milchsud:
• 300 ml Milch
• 1 Zwiebel in Scheiben
• 1 Stange Frühlingslauch
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 - 2 Lorbeerblätter
• 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner
• 2 Thymianzweige
• Einige Petersilienstängel
• 1 Zitrone in Scheiben
• Etwas Meersalz, Pfeffer
• Für die Pommery Senfbutter:
• 125 g Butter
• 2 Tl Pommery Senf
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Milchsud:
• Zunächst ½ l Wasser mit den Pfefferkörnrtn, Lorbeerblättern, Zwiebeln, dem Lauch, der Zitrone und den Kräutern und Gewürzen ca. 5 min. leise köcheln lassen, passieren.
• Danach die Milch dazu geben.
• Das Pochieren:
• Die Fischfilets waschen, einlegen und ca. 10 min. „leise pochieren“.
• Danach den Topf zurückziehen, weitere 3 - 5 min. durchziehen lassen, ohne zu kochen.
• Den Fisch mit einer Schaumkelle heraus heben, prüfen, sollte noch etwas glasig sein, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
• Die Senfbutter:
• In der Zwischenzeit die Butter hellbraun erhitzen, (Nussbutter) den Senf dazu geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufschäumen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die schäumende Senfbutter mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und reichlich / üppig über den Fisch geben.
• Gern reiche ich dazu einen frischen, rahmigen Blattspinat und kleine, geschwenkte Pellkartöffelchen.