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Rezeptart: Wildtaube

Die Wildtaube - Einst fester Bestandteil der fürstlichen Küche und bürgerlicher Klassiker, ist die Taube heutzutage bei vielen in Verruf geraten und nur noch selten auf Speisekarten vorzufinden. Dabei zeichnet die Wildtaube eine lange Tradition aus und ist kulinarisch durchaus eine Wiederbelebung wert. Überzeugen Sie sich selbst!

Hier finden sie tolle Rezepte, mit denen Sie ein köstliches Wildtauben-Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten. Machen Sie die Wildtaube zu einem kulinarischen Erlebnis und bringen Sie sie wieder auf die Speisekarte! Denn Wildtauben sind auch heute noch etwas für wahre Feinschmecker und etwas Ausgefallenes in der Jagd- und Wildsaison.

Da die Winterzeit auch die Zeit der traditionellen Jagdsaison ist, werden vor allem zu dieser kalten Jahreszeit Wildgerichte zubereitet. Und gerade zur kalten Jahreszeit, in der es überall nach Weihnachten duftet, passen hervorragend Wildtauben. Die in Vergessenheit geratene Wildtaube hat es verdient, aus ihrer Versenkung hervorzutreten und in die Fußstapfen ihrer altehrwürdigen Tradition zu treten.

Geschmacklich muss vor allem mit dem Vorurteil aufgeräumt werden, das Wildtaubenfleisch schmecke penetrant. Von Kennern wird das Taubenfleisch vor allem wegen seines kräftigen Geschmacks und seiner zart-leichten Leber-anmutenden Wildaromen geschätzt.

Wildtaube: Zubereitung

Für die Zubereitung eignen sich vorzugsweise junge Wildtauben, deren Fleischqualität als beste gilt, weil sie noch sehr zart ist. Da der Fettgehalt der Wildtaube nicht sehr hoch ist, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch nicht zu trocken wird. Damit das Fleisch saftig wird, wird es gerne mit Speck oder Schinken umwickelt. Dafür eignet sich auch hervorragend ein guter Serrano Schinken. Das Taubenfleisch in Kombination mit dem salzig-aromatischen Schinken, bildet eine tolle Synthese.

Wildtaube: Beilage und Sauce

Zur winterlichen Jahreszeit eignen sich zur Wildtaube hervorragend Kartoffeln in diversen Variationen. Das kann etwa ein Kartoffelstampf sein, der mit Sellerie und Muskatnuss verfeinert wird, Kartoffelplätzchen und rustikale (Kartoffel-)Klöße. Eine tolle Alternative zu Kartoffeln bietet ein feines Risotto. Hierbei kann viel experimentiert werden. Klassische Begleiter des Wildbrets und damit auch der Wildtaube, sind Rot- und Sauerkraut, Steinpilze, Pfifferlinge, Kastanien und Trüffel.

Zur Wildtaube wird klassisch Rotwein gereicht. Dieser eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung einer vollmundigen Sauce, die den Wildgeschmack untermalt. Hier finden Sie ein tolles Rezept für eine edle und leckere Rotwein-Pfeffersauce.