Rezeptart: Fischzubereitungen für den Grill

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Auch wenn dem Fisch beim Grillen häufig nicht so viel Beachtung geschenkt wird wie dem Fleisch, sind Fische und Meeresfrüchte vom Grill ganz besondere Leckerbissen.
Ob als Beilagensalat, wie etwa einem leckeren Büsumer Krabbensalat oder ganze Fische direkt vom Grill wie Lachs, Forelle, Dorade oder Zander, gut zubereiteter Fisch und Meeresfrüchte sind in jedem Fall ein Highlight beim Grillbuffet.
Hier kommt es auf die richtige Zubereitung an. Fisch und Meeresfrüchte sind empfindlich und müssen vorsichtig behandelt werden. Besonders bei zarten Filets empfiehlt unser Chefkoch Fritz Grundmann, Alufolie zu verwenden:
Mit Wein oder ein wenig Fischfond bleibt das zarte Filetstück saftig und aromatisch. Kräuterzweige und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Knoblauch und Zitronenscheiben eignen sich wunderbar, um entweder bei ganzen Fischen in die Bauchhöhle oder mit einer Schnur drumgewickelt zu werden.

Filets werden in der Regel mit Haut gegrillt. Besonders fetthaltige Fische eignen sich wunderbar, um direkt als ganzer Fisch auf den Grill gelegt zu werden. Hierunter fallen beispielsweise die Dorade, (Wild-)Lachs, Forelle oder leckerer Wolfsbarsch und Flundern. Dabei ist es bei vielen Fischsorten ratsam, die Fische auf beiden Seiten einzuschneiden.
Achten Sie bei Fisch und Meeresfrüchten darauf, dass sie gut eingeölt oder mariniert sind. Es gilt immerhin zu vermeiden, dass die Haut am Grill festklebt. Die Kunst ist hierbei zu viel Öl zu vermeiden, damit sich nicht zu große Flammen bilden, die den Fisch schnell verbrennen lassen.
Hier gilt aus Faustregel: Fisch und Meeresfrüchte werden höher über der Flamme gegrillt als Fleisch. Der Grill sollte hier nicht zu heiß sein. Warten Sie beim Holzkohlegrill, bis sich die Glut nach etwa einer halben Stunde weiß gefärbt hat.
Garnelen und Scampi sollten vorzugsweise als Spieße zubereitet werden, damit Sie nicht zwischen das Grillgitter fallen. Außerdem erleichtern Spieße das Wenden der Meeresfrüchte.