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Rezeptart: Weiße Sossen

Die klassische Einteilung der weißen Grundsaucen nach französischem Vorbild, gehört zum Standard der internationalen Gastronomie weltweit. Dabei wird im wesentlichen zwischen der Veloutè- und der Bechamel-Sauce unterschieden.

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Bechamel Sauce Basisrezept

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Zum Überbacken, (Lasagne) zu Saucen und cremigem Gemüse

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Prosecco – Schaum

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Zu gedünstetem oder gebratenem edlen Fisch, eine leichte, schnelle Emulsion

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Soubise Sauce

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Zum Überbacken von z. B. Kalbssteaks, Kalbsrücken "Orloff " oder Lammfleisch

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Meerrettich Sauce, althergebracht

Rezeptart:
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Zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Rinderzunge

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Estragon Sauce

Rezeptart:
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Zu zartem Geflügel, Schweinefilet, Geschnetzeltem oder Pasta

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Apfel – Zwiebel- Sauce zu Kalbs – oder Rinderleber

Rezeptart:
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Woher nur eine schöne Sauce zur Leber? Einmal etwas Anderes wie Leber "Berliner Art"

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Hähnchen mit Wermut und Trauben in Estragonsahne

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Dieses Rezept ist aus der elsässischen Landküche, die unser Chefkoch während einer Weintour in einer ...

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Lachs im Wirsingmantel mit Prosecco – Sauce

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Lachs gehört in Deutschland zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ...

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Lachsfilet im Blätterteig mit Prosecco – Schaum

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Bekommen Sie bald einen Besuch, wissen aber noch nicht, was Sie für Ihre Gäste kochen ...

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Karibische Sauce Creole

Rezeptart:
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Zu Geflügel, Lamm oder Fisch

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