Bigos von Schweinenacken,Schweinebauch und Cabanossi

  • Portionen: 6
  • Vorbereitungszeit: 30m
  • Zubereitungszeit: 40m
  • Fertig in 2m

Bigos ist ein polnisches Nationalgericht und gehört seit jeher zu den althergebrachten Klassikern der polnischen Küche. Fragt man in polnischen Familien nach dem Originalrezept, so wird man verschiedene Antworten finden, bei denen es immer auf das Selbe hinausläuft. Das beste Bigos-Rezept ist das eigene Familienrezept, das stolz mit Freunden und Familie geteilt wird. Doch die Grundzutaten des Fleisch- und Wurst-Eintopfes sind immer gleich. Die Basis bilden Sauerkraut und Weißkohl. Wie in den meisten polnischen Gerichten darf eine herzhafte Fleischeinlage nicht fehlen. Beim Bigos werden klassisch Rinder- oder Schweinefleisch, Speck und verschiedene Wurstsorten wie polnische Krakauer und Kabanossi (originale, polnische Kabanos) verwendet. Bei der Wurst ist wichtig, dass sie dem Gericht ein rauchiges Aroma verleiht.

Je nach Region variieren die Zutaten für Bigos ein wenig. Eins ist in jedem Fall sicher: Fleischliebhaber kommen also auf ganzer Linie auf ihre Kosten. Der deftig-herzhafte Kraut-Fleisch-Eintopf Bigos ist nach wie vor ein beliebter Party-Klassiker und kann über den Abend verteilt prima auf der Herdplatte warmgehalten werden. Da die Zubereitung etwas aufwendiger ist und reichlich Zeit in Anspruch nimmt, kocht man ihn entspannt am Vortag. Was übrig bleibt, friert man zu einem Teil an und den Rest verschenkt man großzügig an Bekannte und Familie.

Zutaten

  • 500 g Bauchspeck, in 2 cm mundgerechten Stücken
  • 100 g durchwachsener Speck, in mundgerechten Stücken
  • 200 g Torunska, Krakauer, Cabanossi, ersatzweise Mettenden, in Scheiben
  • 100 g frische Waldpilze, mundgerecht
  • 10 g getrocknete Waldpilze, eingeweicht
  • 500 g Weinsauerkraut
  • 500 ml Rinderbrühe
  • ½ Kopf Weißkraut ohne Strunk, in Streifen
  • 2 Zwiebeln, in dünnen, halben Scheiben
  • 125 ml saure Sahne oder Schmand
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL gedrückte Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 El Rapsöl
  • 1- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • ½ TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika

Zubereitungsart

Schritt1

Das Fleisch in heißem Rapsöl kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Restlichen Gewürzen in einem Laschen Teebeutel zufügen, das Tomatenmark kurz mit angehen lassen. Sauerkraut, Weißkohl, Waldpilze und Pilzgranulat beigeben, mit der Brühe aufgießen.

Schritt2

Bei kleiner Hitze ca. 345 – 55 min. leise köcheln lassen, prüfen, nachschmecken, Gewürzbeutel wieder entfernen. Saure Sahne oder Schmand unter rühren.

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