Bagels
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Bagels

Rezept

2021-03-03

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit25 Min.
  • Gesamt1 Std. 45 Min.
  • pro Portion200 kcal
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Ob zum Frühstück oder herzhafter Snack am Mittag, in Amerika findet man Bagel an jeder Ecke. Was die meisten für eine typisch amerikanische Küche halten, hat seinen Ursprung in der jüdischen Küche. Der Bagel stammt nämlich von jüdischem Sabbat-Gebäck ab, das aus einem kompakten Hefeteig hergestellt wird. Dass sich das Sabbat-Brot nicht nur für den Sabbat eignet, ist der tollen Konsistenz zu verdanken, denn der Teig ist gleichzeitig schön weich und besonders fluffig.

Das Geheimnis der richtigen Zubereitung des Frühstücksklassikers liegt, man mag es kaum glauben, darin, dass der Bagel in kochendes Wasser gegeben wird. Damit eine vernünftige Kruste entsteht, kommt Zucker mit in das Wasser.

Zubereitung

4 Schritte

  1. Schritt 1

    In die Mehlmitte die Hefe bröckeln, Zucker, Salz, das Ei und das lauwarme Wasser dazu geben und zunächst mit den Quirlen, dann von Hand zu einem elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ca. 60 min. aufgehen lassen.

    Zeitangabe: 60 Min.

  2. Schritt 2

    Das flache Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen, den Teig in 8 Stücke ( ca. 110 g) schneiden und zu Kugeln formen.
    Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte bohren, durch kreisende Bewegungen etwa 4 cm groß erweitern / dehnen.
    Noch einmal mit einem Küchentuch bedecken und weitere 10 min aufgehen lassen.

    Zeitangabe: 10 Min.

  3. Schritt 3

    1,5 l Wasser mit 2 EL Zucker aufkochen, zurückziehen und die Bagels pro Seite 30 - 60 Sekunden sieden.
    (Das sorgt für eine hellbraune, eher zähe Kruste, die gut gekaut werden muss)

  4. Schritt 4

    Die blanchierten Bagel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf das gefettete und mit Backpapier belegte Blech legen.
    Nach eigenem Geschmack mit Mohn, Röstzwiebeln, Sesamsaat und Kümmel bestreuen. Im 200 °C heißen Backofen 22 min. goldgelb backen.
    Bagel schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut durchschneiden und auftoasten.

    Zeitangabe: 22 Min.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (kcal)

    200

  • Kohlenhydrate

    21

  • Eiweiß

    11

  • Fett

    6

  • Zucker

    3,5

  • Ballaststoffe

    3,8

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