National / Regional
Krabbensuppe "Büsumer Art"
Der „Klassiker“ - So wie man sie an der Küste serviert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 150 g frisches Krabbenfleisch für die Einlage
- 1 l Fischfond , selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1/4 l Rindfleischbrühe,selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
- 300 g Röst / Suppengemüse aus: Porree, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie
- 1/4 l Weißwein
- 30 - 40 g gute Krebsbutter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 El Mehl
- 4 cl Cognac oder Weinbrand
- 1 Becher Sahne
- 1 Becher Creme fraiche
- Etwas kalte Butter und Öl
- Salz, Pfeffer,Cayenne
Zubereitung
- Der Ansatz:
- Das gewürfelte Gemüse in 2 El Rapsöl, etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.
- Das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und alles 2 - 3 min. weiter anschwitzen.
- Mit Cognac oder Weinbrand flambieren, dass ergibt diesen unverwechselbaren Geschmack.
- Mit Weißwein und den beiden Fonds auffüllen, glatt rühren, ca. 10 min. köcheln lassen.
- Durch ein Küchensieb passieren, die Sahne oder Creme fraiche dazu geben., verkochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayenne, nachschmecken, mit kalte Butter aufmixen. Dadurch entsteht ein fast "seidige Konsistenz“, abschließend mit der geschlagenen Sahne auflockern.
- Anrichtevorschlag:
- Die Einlage, das Krabbenfleisch,vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurde. Mit 1 Tl Creme fraiche und ein Dillzweig servieren..
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