Hamburger Pannfisch mit Senfsoße

Fast verloren gegangen - Der "Pannfisch", der kleinen Leute und Hafenarbeiter vom Hamburger Hafen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 6 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Senfsoße:
Eine gehackte, mittelgroße Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und einen El Mehl dazu geben, 1 min. schwitzen lassen.
Mit etwas Fleischbrühe und etwas Milch, Sahne oder Crème fraiche aufgießen. 2 El Senf dazu geben; salzen, pfeffern und etwas Zucker nach eigenem Geschmack abrunden.
10 min. leise „köcheln“ lassen, nachschmecken und ev. etwas kalte Butter untermixen.
Der Pannfischansatz:
Die Fischfilets in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft würzen; leicht mehlen.
In Butterschmalz, 2 - 3 min. auf jeder Seite braten und in der noch heißen Pfanne etwas durchziehen lassen,
(Ich brate meinen Fisch separat und nicht mit den Bratkartoffeln zusammen)
Die ausgekühlten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne in heißes Butterschmalz geben, knusprig braun von allen Seiten braten.
(Das kann etwas dauern, wenn sie wirklich knusprig werden sollen)
Zeitversetzt reichlich Zwiebeln in Scheiben dazu geben, salzen, pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Den Fisch direkt aus der Pfanne auf den Zwiebel Bratkartoffeln anrichten und das Rührei dazu geben.
Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen, mit dem kleinen Schnittlauch Rührei ergänzen.
Die Senfsoße extra reichen und alles mit einem großen Blattsalat in French Dressing servieren.
Ein kühles, norddeutsches Bier dazu ist unverzichtbar.