Rezepte aus der Küche: Ungarisch

Der Unterschied zwischen Pörkölt und Gulyás

Fälschlicherweise werden außerhalb von Ungarn diese beiden Gerichte oftmals mit einander verwechselt. Das in Deutschland bekannte Gulasch heißt eigentlich Pörkölt. Gulyás hingegen ist eine Suppe, welche hierzulande unter dem Namen Gulaschsuppe fällt. Das traditionelle Pörkölt gibt es in zwei verschiedenen Varianten. Entweder das disznó-pörkölt oder das marha-pörkölt. Ersteres wird mit Schweinefleisch zubereitet und das Zweite mit Rind. Weitere Zutaten sind geschmorte Zwiebeln, Fett und Paprika. Je nach Bedarf wird das Gericht mit Sauerrahm angedickt. Die gereichten Beilagen variieren je nach Region. Beim Gulyás hingegen wird ausschließlich Rindfleisch verwendet. Es wird zuerst wie Pörkölt zubereitet und geschmort und nach ausreichender Garzeit mit Wasser aufgegossen. Im Gegensatz zum Pörkölt werden noch Kartoffeln und Kümmel hinzu gegeben. Oftmals wird die Suppe in einer Schüssel aus selbst gebackenem Brot gereicht.

Besonderheiten der ungarischen Küche

Die schwere Kost Ungarns bietet neben Gulaschsuppe auch weitere Spezialitäten. Aufgrund der fischreichen Seen und Flüsse gehören Zander und Karpfen zu den festen Bestandteilen der ungarischen Landesküche. Dieser wird ebenfalls gerne mit viel Paprika gewürzt. Grundsätzlich gilt Paprika in jeglicher Form als das Hauptgewürz in Ungarn, gefolgt von Zwiebeln und Knoblauch. Neben Fleisch und Fisch wird auch gerne der Puszta-Salat zubereitet. Hierbei handelt es sich um eine sauer eingelegte Mischung aus Möhren-, Sellerie-, und Paprikastreifen. Hinzu kommen noch kleine Gewürzgurken und wahlweise Zwiebeln. Ein bekanntes Schmorgericht ist das Letscho. Hierbei werden gelbe Spitzpaprika, Tomaten, Zwiebeln und Speck mit einander vermengt und geschmort. In Ungarn wird dieses Gericht oftmals als Hauptspeise serviert. Das in Deutschland erhältliche Letscho in Konserven weicht allerdings stark vom Original ab und erinnert eher an Puszta. Langos, eine in Fett gebratenes Brot aus Hefeteig, sind mittlerweile auch immer häufiger ein Hit auf den Weihnachtsmärkten. Der jeweilige Belag variiert dabei zwischen Süß und Herzhaft. Traditionell betrachtet werden die Langos mit Knoblauchöl, Sauerrahm, Speck, Käse und Zwiebeln belegt. Der ungarische Palatschinken ähnelt einem dünnen Pfannkuchen oder Crepes. Diese werden hauptsächlich in süßlicher Variante serviert, allerdings gibt es auch herzhafte Abwandlungen. Zum Teil werden Palatschinken sogar mit Soßen überbacken und ähneln somit einer Lasagne.

Antiker Wein

Schon in der Zeit um 1300 v. Chr. wurde in Ungarn Wein angebaut. Seither ist das Land vor allem durch die Vielfalt an leckeren Weißweinen bekannt, doch auch Rotweine gewinnen immer mehr an Bedeutung. Der Weinanbau spielt nicht nur wirtschaftlich gesehen eine große Rolle, auch der Wein-Tourismus wächst stetig. Eins der bekanntesten Weingüter ist Villány. Hier werden etablierte Bio-Rotweine produziert und nur aus dieser Umgebung stammende Weine dürfen tatsächlich den Namen Villány auf dem Etikett tragen. Das Anbaugebiet besitzt die meisten Biowinzern und ist wegen seiner ökologischen Produkte sehr angesehen. Hauptsächlich werden hier Merlot, Cabernet, Chardonnay und Welschriesling hergestellt.