- Partyrezepte
- Saison: November bis April
Weinbergschnecken nach Elsässer Art
Rezept
2020-01-10
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Weinbergschnecken gehören ebenso wie Coq au Vin zu den Spezialitäten der französischen Küche, auf die die Franzosen besonders stolz sind. Die Schnecken sind die beliebteste Vorspeise und finden sich auf jeder Karte eines Feinschmeckerrestaurants.
- Vorbereitung30 Min.
- Kochzeit1 Std. 30 Min.
- Gesamt5 Std.
- NiveauLeicht
- pro Portion410 kcal
Eine der bekanntesten Zubereitungsweisen sind die Weinbergschnecken nach Elsässer Art. Liebhaber schätzen die Fusion zwischen den Aromen des Schneckenfleisches und der Kräuterbutter. Außerdem komplettieren Knoblauch und Weißwein den einzigartigen Geschmack der Schnecken. Hierzulande kaum zu glauben, aber der französische Jahresbedarf liegt bei etwa 12 000 Tonnen. Am besten schmecken die Verwandten der Muscheln im Frühjahr zwischen März und April. Deswegen sammelt man die Schnecken nur in dieser bestimmten Saison nach einer „Grünfuttermast“. In Deutschland muss man sich leider größtenteils auf Dosenware beschränken.
Bei GekonntGekocht finden Sie ein tolles Rezept für eine hausgemachte Kräuterbutter, die wunderbar mit den Weinbergschnecken harmoniert.
Zubereitung
2 Schritte
Schritt 1
Zwiebel würfeln. Wein und Wasser mit der Zwiebel und dem Suppengrün 1 Stunde zu einem kräftigen Sud aufkochen, mit dem Schneckenwasser aus der Dose um gut die Hälfte reduzieren lassen, salzen, pfeffern.
Die gut abgetropften Schnecken dazugeben, kurz aufkochen, eventuell abschäumen, ca. 3 Stunden durchziehen und abkühlen lassen.Zeitangabe: 1 Std.
Schritt 2
Abgießen, den Sud passieren und je 1 TL Sud und 1 Schnecke in jedes Schneckenhaus geben, mit der Kräuterbutter verschließen.
In eine spezielle Schneckenpfanne setzen und bei 180–200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 min. in den Backofen geben, bis die Butter schäumt.Zeitangabe: 12 Min.
Weinbergschnecken Elsässer Art: Beliebte französische Spezialitäten
Oh „Cuisine française„! Nicht ohne Grund ist die Nationalküche Frankreichs die berühmteste der Welt. Hier findet man die feinen Geschmacksnuancen, Fusionen aus klassischer und moderner Küche, den Sinn für herrliche Aromen und den passenden Wein für den perfekten Genuss.
Die Küche ist so vielfältig wie die verschiedenen Regionen. Als Haute Cuisine ehrt man die fortschrittliche und feine Kochkunst. Doch auch die bürgerliche Küche muss sich dahinter nicht verstecken. Während die Küche der Provence besonders bekannt für ihre aromatischen Kräuter und Gewürze, Knoblauch und viel frisches Gemüse wie in Ratatouille ist, ist die Normandie für ihre köstlichen Saucen und Calvados(-Sauce) berühmt.
Die bekannte französische Zwiebelsuppe gehört den Parisern, während die feine Fischsuppe Bouillabaisse aus Marseille stammt. Bei GekonntGekocht haben wir auch ein tolles Rezept für Zwiebelsuppe Elsässer Art. Und natürlich nicht zu vergessen die Zubereitungsweisen von Geflügel. Neben Coq au Vin und Coq au Riesling gehört auch das Hähnchen Cassoulet zu den beliebten Geflügelgerichten.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
410 -
KH (g)
5 -
Fett (g)
40 -
Eiweiß (g)
6,5 -
Ballast (g)
0
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