Bouillabaisse

Bouillabaisse findet man an der französischen Mittelmeerküste überall. Das provenzalische Fischgericht ist ein Dauerbrenner und fester Bestandteil der traditionellen französischen Küche.
Je nach Region und von einem zum nächsten Fischerdorf wird die leckere Fischsuppe ganz unterschiedlich zubereitet. Daher gibt es auch kein feststehendes Rezept für die klassische Bouillabaisse.
Verwendet werden heimische Fischsorten und Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer. Von dem ursprünglichen „Arme-Leute-Essen“ und Resteverwertung ist heute nichts wiederzuerkennen. Das Fischgericht gehört heute zur gehobenen Küche und gilt unter Gourmets als Herausforderung. Denn für die Zubereitung erfordert es Fingerspitzengefühl und hochwertige Fische.
Die Wochenzeitung „Die Zeit“ bezeichnet das Geheimnis der Bouillabaisse als Ritual in 3 Akten:

Die echte Bouillabaisse wird niemals als einzelner Gang serviert. Jedes Lokal hat seine eigene Art, den Gast einzustimmen. Aber meist spielt es sich so ähnlich ab. Erster Akt: die Präsentation der Fische auf einem Silbertablett. Es sollten zumindest vier verschiedene Arten sein. Zweiter Akt: die Suppe. In der dicken, dunklen Brühe schwimmt nicht ein Stück Fisch. Hier tunkt man nun das Röstbrot ein. Dritter Akt: Wiedersehen mit den Fischen. Mittlerweile sind sie gekocht und filetiert. Dazu gibt es Kartoffeln und einen zweiten Schöpfer Suppe, diesmal als Sauce.

Zeit-Redakteur Michael Allmaier umschreibt das Geheimnis der mediterranen Fischsuppe wunderbar treffend. Die Bouillabaisse ist eben nicht nur eine Variante der Fischsuppe, sondern ein ganz besonderes Erlebnis! Wunderbar als Vorspeise in einem französischen Menü.