Leckeres Cassoulet: Der französische Eintopf-Klassiker mit Bohnen und diversen Fleischsorten
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Hähnchen Cassoulet

Rezept

2019-05-21

Von , Küchenmeister

Es wird mal wieder Zeit etwas Frankreich in unsere Küche zu bringen: Das Hähnchen Cassoulet kommt aus dem Süden Frankreichs und ist dort in vielen verschiedenen Varianten sehr beliebt.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit2 Std. 20 Min.
  • Gesamt2 Std. 40 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion1082 kcal
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Ursprünglich handelt es sich bei einem Cassoulet um einen rustikalen Eintopf aus dem französischen Languedoc. Traditionell wird er entweder mit Lamm, Gans oder Ente gemacht, bei uns eben mit Huhn.

Das Gericht ist deftig, herzhaft und sättigend. Tipp: Das Cassoulet lässt sich gut am Vortag zubereiten. Dann zügig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.

Zubereitung

3 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Hähnchen Unter- und Oberkeulen würzen und mit dem Knoblauch einreiben. In einem ausreichend großen Bräter rundherum anbraten, Farbe nehmen lassen, kurz heraus nehmen.

  2. Schritt 2

    In dem Bratfett die Speckwürfel anbraten und das Gemüse, Zwiebeln, Bohnen, Paprika, Karotten, Sellerie mit angehen lassen. Mit dem Weißwein, der Hühnerbrühe und den Tomaten aufgießen. Kräuter dazu geben und die Hähnchenteile wieder einlegen.
    Bei schwacher Hitze (Backofen 150 °C) rund zwei Stunden garen. In eine feuerfeste Auflaufform umfüllen.

  3. Schritt 3

    Das Reibbrot in der Butter anschwitzen, über dem Cassoulet verteilen und 10 - 15 min. bei starker Oberhitze im Backofen überbacken, so dass eine schöne Kruste entsteht.

    Zeitangabe: 10–15 Min.

Französisches Hähnchen Cassoulet

Der Name für das französische Gericht Cassoulet leitet sich von der Cassole-Keramikform ab, in der der Eintopf klassisch zubereitet wird.
Das Erfolgsgeheimnis des Cassoulets liegt in der langen Zubereitung. Zunächst wird auf der Herdplatte gebraten und nachher im Backofen weiter gegart. Wer keinen feuerfesten Tontopf („Cassole“) hat, nimmt einfach einen Bratentopf.
Da das Cassoulet etwa zwei Stunden im Backofen schmort, ist es wichtig, passendes Gemüse zu verwenden. Traditionell-französisch ist es saisonales Gemüse. Hierbei wird solches ausgewählt, welches nicht so schnell zerfällt. Gewürzt wird mit Lorbeer, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian.
Es gibt vom Cassoulet viele Varianten. Man kann beispielsweise Hammelfleisch (was nicht jedermanns Sache ist) durch andere Fleischsorten wie Hähnchen ersetzen, ebenso die Bohnen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    1082

  • KH (g)

    49,2

  • Fett (g)

    64,2

  • Eiweiß (g)

    71,5

  • Ballast (g)

    9,5

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Kommentar (1)

  1. verfasst von Dieter Kampen am 28. November 2023

    Das Cassoulet-Rezept gefällt mir. Bin gespannt welche Anregungen ich sonst noch erwarten darf.

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