Rezepte aus der Küche: Spanisch

Besonders die spanischen Regionen weisen ganz unterschiedliche Spezialitäten auf und beinhalten eine Fülle verschiedener Zutaten und typischer Gerichte. Im Baskenland wird anders gekocht als in Katalonien oder auf den Kanaren, Freunde der orientalischen Küche sind im Süden Spaniens bestens aufgehoben. Jede spanische Region hat ihre eigenen Köstlichkeiten: Zum Beispiel die Fabada aus Asturien, die Gazpacho aus Andalusien oder der Pulpo a feira aus Galizien Gemeinsam ist den meisten spanischen Küchen eine gewisse Bodenständigkeit: Eintöpfe, viel Fleisch, in den küstennahen Regionen gibt es viele frische Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Und es wird viel mit Gemüse gekocht und viel Öl. Auf den Fettgehalt der Speisen hingewiesen, antwortet der Spanier gerne entrüstet: „Ist doch nur Olivenöl“, denn dieses ist in fast allen Speisen prominent vertreten. Mittag- und Abendessen sind im Allgemeinen warme Mahlzeiten und bestehen in der Regel aus zwei Gängen. Auch süße Spezialitäten wie Churros, Crema catalana und Mandelkuchen sollten nicht übergangen werden.

Die Spanier sind ein Volk der Genießer und lieben es, gesellig und spät – sehr spät – zu speisen. Viele Restaurants öffnen gegen acht Uhr am Abend und auch in privaten Haushalten wird nicht früher gegessen. Aber mit Tapas kann der Hungrige sich auch gut retten, bis die Restaurants öffnen. Das Wort sobremesa heißt übersetzt „Tischdecke“, hat aber im Spanischen noch eine weitere Bedeutung. Sobremesa ist auch die Zeit nach dem Essen, bei der die Familie oder Freunde am Tisch verweilen und eine gesellige Gesprächsrunde eröffnen. Mit „Que aproveche“ wünschen sich die Spanier einen guten Appetit.