Mediterraner Gemüsesalat

Wer gerne in südlichen Gefilden Urlaub macht kennt ihn. Der mediterrane Salat ist eine gern gegessene und besonders leckere Alternative zum ebenfalls gesunden Blattsalat.

Die mediterrane Note wird durch die Hinzugabe von Zucchini erreicht. Es ist ein gesundes Gemüse welches in der Pfanne angebraten besonders vorzüglich schmeckt. Die freigesetzten Röstaromen, die Verbindung mit Fenchel und Balsamico Essig und nicht zuletzt das Aussehen verleihen diesem Salatrezept den nötigen südländischen Flair.

Bei jedem Grillabend mit saftigen Steaks in gern gegessener Salat.

Zutaten

• 1 Fenchelknolle, geputzt, gewaschen, in 3 mm dicken Scheiben, Fenchelkraut gehackt
• 1 große Zwiebel in 2 – 3 cm großen Blättern
• Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, geputzt, gewaschen, in 2 cm großen Stücken
• 1 kleine Zucchini, geputzt, gewaschen, in Scheiben
• 1 Karotte, geputzt, gewaschen, in Scheiben
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 El heller Balsamico
• 3 - 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder gemahlenem Chili, 1 Prise italienische Gewürzmischung, etwas Zucker

Zubereitungsart