Silvester-Essen: Ideen für Raclette, Fondue und Fingerfood

Am Silvesterabend wird lange gegessen, und die Gäste sollen dabei nicht auf den Gastgeber warten, der in der Küche steht. Deshalb kommen oft Gerichte auf den Tisch, die alle selbst am Tisch garen, wie Raclette und Fondue, oder Fingerfood, das sich am Nachmittag vorbereiten lässt. In einer Statista-Umfrage nannten mehr Befragte Raclette als festen Teil ihres Silvesterabends als Fondue.

Auf dieser Seite finden Sie Rezepte von Küchenmeister Fritz Grundmann für Raclette, Fondue und Fingerfood, für die Suppe nach Mitternacht, das Katerfrühstück am Neujahrsmorgen und für Desserts. Wer lieber ein Menü in Gängen serviert, findet Vorschläge beim Silvestermenü.

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Raclette

Beim Raclette braucht jeder Gast mindestens ein Pfännchen; bei vielen Gästen lohnt sich ein zweites Gerät. Als Hauptmahlzeit rechnen Sie mit 200 bis 250 g Raclettekäse und 200 bis 250 g Kartoffeln pro Person. Festkochende Kartoffeln werden als Pellkartoffeln gegart und in einem Korb mit Tuch warm gehalten. Welcher Käse sich eignet, erklärt der Lexikoneintrag Raclettekäse. Zutaten, Saucen und Beilagen für die Pfännchen finden Sie in unseren Raclette-Ideen. Raclettekäse eignet sich auch für Gerichte aus Pfanne und Ofen:

Fondue

Beim Fondue Bourguignonne gart das Fleisch in heißem Fett, beim Fondue Chinoise in kräftiger Brühe. Die Brühe ist die mildere Variante und eignet sich auch für Fisch und Gemüse. Für ein Fondue als Hauptmahlzeit rechnen Sie mit 200 bis 250 g Fleisch oder Fisch pro Person. Fleischsorten, Saucen und einen Zeitplan für den Abend finden Sie im Beitrag Fleischfondue wie vom Küchenmeister. Käsefondue setzte Fritz Grundmann mit trockenem Weißwein an, das Champagner-Fondue mit rosa Champagner.

Fingerfood für Silvester

Wer statt eines Menüs ein lockeres Büfett anbieten möchte, rechnet zum Aperitif mit drei bis vier Häppchen pro Person, als Ersatz für das Abendessen mit zehn bis zwölf Stück. Blinis, Canapés und kleine Spieße lassen sich gut aus der Hand essen, auch wenn die Gäste stehen. Weitere Ideen finden Sie in unserem Party-Fingerfood-Büfett.

Silvestermenü

Für einen Abend mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert haben wir eigene Silvestermenüs zusammengestellt, von edel bis vegetarisch, mit einem Zeitplan bis Mitternacht. Sie finden sie auf der Seite Silvestermenü.

Mitternachtssnack und Katerfrühstück

Nach Mitternacht ist eine warme Suppe willkommen. Sie wird am Nachmittag gekocht und nur noch erhitzt, etwa eine Gulaschsuppe, die Käsesuppe oder eine Linsensuppe. Linsen stehen in Italien für Geld im neuen Jahr, weil sie an kleine Münzen erinnern; dort gibt es zum Jahreswechsel Cotechino, eine Kochwurst, mit Linsen. Im Süden der USA isst man am Neujahrstag Hoppin‘ John aus Augenbohnen und Reis, das Glück bringen soll. In Russland gehört der Salat Olivje zum Silvesteressen. Am Neujahrsmorgen passen Heringssalat, Bratheringe oder ein Strammer Max.

Desserts

Zum Jahreswechsel gehören für viele Berliner, die in Berlin Pfannkuchen heißen. Laut Rezept schmecken sie lauwarm am besten. Steht ohnehin ein Fondue auf dem Tisch, passt zum Abschluss ein Schokoladenfondue mit Früchten. Cremes und Mousses bereiten Sie am Nachmittag zu und stellen sie bis zum Servieren kalt. In Spanien isst man zu den zwölf Glockenschlägen um Mitternacht zwölf Weintrauben, eine für jeden Monat.

Silvester-Essen planen

  • Einkaufen: Fleisch für das Fondue beim Metzger vorbestellen und gleich parieren lassen. Fisch und Meeresfrüchte am 31. Dezember frisch kaufen.
  • Am Nachmittag: Pellkartoffeln kochen, Fleisch, Fisch und Gemüse für Raclette oder Fondue schneiden, Saucen rühren, Fingerfood vorbereiten und die Mitternachtssuppe kochen.
  • Am Abend: Für das Fondue Bourguignonne nur hoch erhitzbares Fett verwenden, auf etwa 180 °C erhitzen und den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Brennendes Fett nie mit Wasser löschen, sondern den Deckel auflegen. Schweinefleisch und Geflügel immer vollständig durchgaren.
  • Nach Mitternacht: Die Suppe erhitzen und mit frischem Brot servieren.

Häufige Fragen zum Silvester-Essen

Was isst man an Silvester?

Viele essen Raclette oder Fondue, weil alle am Tisch selbst garen und niemand in der Küche stehen muss. In einer Statista-Umfrage nannten mehr Befragte Raclette als Fondue. Dazu kommen Fingerfood, eine Suppe nach Mitternacht und Berliner zum Jahreswechsel.

Was lässt sich für Silvester einfach vorbereiten?

Fingerfood, Saucen für das Fondue und die Mitternachtssuppe bereiten Sie am Nachmittag zu. Für Raclette und Fondue schneiden Sie Fleisch, Fisch und Gemüse vorher; gegart wird am Tisch.

Wie viel Raclettekäse rechnet man pro Person?

Als Hauptmahlzeit 200 bis 250 g Raclettekäse pro Person, dazu 200 bis 250 g Kartoffeln. Gibt es zusätzlich Fleisch, Fisch oder viel Gemüse, reichen 150 bis 200 g Käse.

Wie viel Fingerfood rechnet man pro Person?

Zum Aperitif drei bis vier Häppchen pro Person. Ersetzt das Fingerfood das Abendessen, rechnen Sie mit zehn bis zwölf Stück.

Warum isst man an Silvester Linsen?

In Italien stehen Linsen für Geld im neuen Jahr, weil sie an kleine Münzen erinnern. Traditionell gibt es dazu Cotechino, eine Kochwurst. Ein Rezept für Linsensuppe finden Sie im Abschnitt Mitternachtssnack.