Profiteroles / Eclairs mit Eierlikör-Mousse

Die Profiteroles

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das gesiebte Weizenmehl nach und nach hinzugeben, soviel wie die Flüssigkeit aufnimmt. Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, abbrennen, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist. (Daher der Name "Brandteig")

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas abkühlen lassen, die ganzen Eier einzeln darunter arbeiten, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr in einen Spritzbeutel füllen und auf Back - Trennpapier oder auf einem gemehlten Backblech mit einer Sterntülle beliebig kleine Rosetten spritzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Bei 200 °C (Umluft 180 °C), ca. 15 - 20 Minuten appetitlich braun backen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach auskühlen lassen und das obere Drittel, den Deckel abschneiden.

Das Eierlikör Mousse

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Gelatine zunächst in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote zunächst einmal aufkochen, danach Schote entfernen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Zucker mit den Eigelben verrühren und die heiße Vanillemilch dazu geben. Gut rühren und zurück in den Topf füllen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Alles noch einmal auf der heißen Platte „zur Rose“ bringen, ohne zu kochen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den Eierlikör und die gut ausgedrückte Gelatine zufügen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Runter kühlen und kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Unterteile ausspritzen, füllen. Den Deckel wieder drauf setzen und mit Puderzucker oder Puderzucker mit Kakao gemischt bestreuen.