Fondue von Edelfischen im Safransud
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 40m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 60m
Etwas ausgefallen, für Fischliebhaber
Zutaten
- 400 g Lachsfilet in 3 cm großen Würfeln
- 400 g Seewolffilet in 3 cm großen Würfeln
- 400 g Kabeljaufilet in 3 cm großen Würfeln
- 12 Garnelen, ohne Schale, küchenfertig
- 1,5 l kräftig abgeschmeckten Fischfond
- 1 - 2 g Safran in Fäden
- Dazu empfehle, reiche ich: (siehe meine Dips)
- Aioli Sauce
- Curry Dipp
- Chili Dipp
- Honig Senf Dill Dipp
- Senf - Kräuterdipp mit Knoblauch
- Cocktail Soße
- Kräuterbutter
- Krosses, warmes Baguette, Ciabatta Brot oder Toast und bunte Saison Salate
Zubereitungsart
Schritt1
Der Fischfond:
Schritt2
2 L als Convenience Produkt aus der Feinkostabteilung oder am besten selber hergestellt, siehe meinen Fischfond
Schritt3
Vorbemwerkung:
Schritt4
Gern setze ich den Basisfischfond noch einmal mit hellem Suppengemüse, 5 - 6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, etwas gemahlenem Cayenne, 1 - 2 Nelkenköpfen, 1/2 Zitronenschale und dem Safran an, um einen tollen, geschmacksintensiven Fond zu erhalten. Danach passieren und den Sud mit dem Safran ergänzen, unterhalb des Siedepunkts halten.
Schritt5
Die Vorbereitungen:
Schritt6
Die von den Schalen befreiten frischen Garnelen zunächst auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen.
Schritt7
Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 30 - 40 g schwere Würfel schneiden.
Schritt8
Alles auf einer Platte, nach den einzelnen Fischsorten geordnet, für die Gäste gut erreichbar, anrichten.
Schritt9
Den Fisch herkömmlich wie bei einem Fleischfondue auf Spießen,
Schritt10
in einem Fischkörbchen, oder eben mit einem Schaumlöffel in den heißen Fischfond geben und dort gar ziehen lassen.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Die verschiedenen Soßen und Dipp sowie das Brot für die Gäste günstig auf der Tafel platzieren und los kann es gehen.
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