Sie sind hier: » » »

Käsesuppe

  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Zubereitungszeit: 15m
  • Fertig in 35m

Wer kennt sie nicht: die herzhaft-deftige und geschmacksintensive einfache Käsesuppe. Es gibt sie in diversen Variationen, aber das wirklich Wichtige dabei ist die perfekte Konsistenz. Sie darf weder zu wässrig noch zu dickflüssig sein, sondern muss angenehm sämig sein. Auch die Wahl nach dem richtigen Käse stellt eine Wissenschaft für sich dar. Manche mögen es lieber sanft und wählen Schmelzkäse oder jungen Gouda, andere wiederum lieben das markante Aroma von Käsesorten wie Gorgonzola, Parmesan oder Appenzeller.

Weiterlesen

Zutaten

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen, in Ringen geschnitten
  • 250 Gramm große, weiße Champignons oder Steinpilze in etwas dickeren Scheiben
  • 1 – 2 Knoblauchzehen, gewürfelt, fein mit Salz gerieben (nach eigenem Geschmack)
  • 1 EL Mehl, gesiebt
  • 1 L Fleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 Becher Sahne
  • 200 Gramm geriebener Hartkäse ( Parmesan, Grana Padano oder Gouda)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne bzw. Chili nach belieben

Gerade bei fettarmen Hartkäse wie Parmesan können Komplikationen wie eine Verklumpung auftreten. Der Trick hierbei liegt beim Kochen selber. Zuerst einmal sollte immer Käse am Stück verwendet und zu Hause frisch gerieben werden. Das beste Ergebnis erzielen Sie mit einer feinen Käsereibe. Zusätzlich sollte er Zimmertemperatur haben und einer der letzten Zutaten sein, die in den Topf kommt. Mit Hilfe einer niedrigen Temperatur wird die Masse cremig gerührt und so schmilzt der Käse langsam und verbindet sich mit der ganzen Suppe.

Zubereitungsart

Schritt1

Die Frühlingszwiebelwürfel mit dem Knoblauch in einem ausreichend großen Topf farblos in der Butter anschwitzen.

Schritt2

Das Mehl darüber sieben, kurz anschwitzen.

Schritt3

Den Wein aufgießen, glatt rühren, kurz aufkochen lassen und die Brühe hinzufügen. Ca. 5 min. köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Schritt4

Die Sahne mit dem geriebenen Käse mischen, einfließen lassen, kurz aufstoßen und mit Gewürzen abschmecken.

Schritt5

Die Pilzscheiben recht heiß in 2 Durchgängen knusprig anbraten, salzen, pfeffern.

Anrichtevorschlag

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Suppe erneut mit dem Pürierstab schaumig zu schlagen. In einem tiefen Teller oder einem Glas lässt sich das Gericht ansehnlich anrichten. Geben Sie für die Garnitur ein paar gebratene Pilze und eine kleine Haube Schlagsahne oben drauf.

Voila! Guten Appetit!

Durchschnittliche Bewertung

(3.8 / 5)

3.8 5 4
Rezept bewerten

4Personen bewerteten dieses Rezept

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Kalorien (kcal)

    810
  • Eiweiß (g)

    46,16
  • Fett (g)

    61,81
  • KH (g)

    10,43
  • Cholesterin (mg)

    139,32
Verwandte Rezepte:
  • Wirsingschmortopf mit Lammhackfleisch

  • California – Nudelsalat

  • Gemüse Tempura

  • Low Carb Rhabarber – Quark – Gratin/ Auflauf

  • Mediterraner Spargelsalat aus dem Wok

Loading Facebook Comments ...

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.