Portwein-Matjes-Happen
Rezept
2017-05-03
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Der Frühsommer ab Juni ist Matjeszeit. Nur in dieser Zeit sind sie so zart und geschmackvoll. Eine gute Gelegenheit ist sich einmal die „Jungfrau des Meeres“ zu gönnen und eventuell auch auf Vorrat zuzubereiten.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt2 Tage
- NiveauLeicht
- pro Portion431 kcal
Die Portwein – Matjes im Kühlschrank zu haben, ermöglicht ein schnelles unaufwendiges Gericht, z.B. mit jungen Kartoffeln, knusprigen Speckbratkartoffeln oder auch nur mit dunklem Vollkornbrot.
Matjesgerichte gibt es „zuhauf“, wer kennt nicht die Zubereitungen z.B. nach Hausfrauenart, nordisch, skandinavisch, exotisch, mit Kräutern, viel saurer Sahne oder Mayonnaise.
Die Gekonntgekocht Portwein-Matjes sind absolut naturell mit rotem Portwein mariniert. Ohne überflüssige Kalorien, appetitlich bunt und voller toller Aromen.
Das Gericht kann zum baldigen Verzehr oder auch auf Vorrat zubereitet werden.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Wenn man die Portwein-Matjes auf Vorrat machen möchte, die Schraubgläser zunächst 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser auskochen.
Über Kopf trocken laufen lassen.Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 2
Die Schalotten und die Möhrenscheiben mit den Gewürzen, dem Zucker und den Dillstängeln zum Portwein und Essig geben.
Zwei Minuten leise köcheln lassen, dann die Kirschtomaten hinzufügen.
Alles lauwarm abkühlen, die Gewürze „ausziehen“ lassen.Schritt 3
Die Matjes, als ganzes Filet oder als Happen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit der kalten Marinade übergießen.
Schritt 4
Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
In Schraubgläsern gut verschließen, dann sind sie im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
431 -
KH (g)
33,1 -
Fett (g)
18,2 -
Eiweiß (g)
15,7 -
Ballast (g)
2,1
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