Eingelegte Bratheringe, hausgemacht mit Speck-Zwiebelbratkartoffeln

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die ausgenommenen Heringe unter fließendem Wasser auswaschen und wieder trocken tupfen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, etwas abklopfen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In reichlich Pflanzenöl von jeder Seite 3-4 min. knusprig braten, braune Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In eine ausreichend große Steingut- oder Auflaufform mit Deckel geben, übereinander schichten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zeitgleich die Gemüsebrühe mit dem Essig, den Zwiebeln und den o.g. Gewürzen kurz aufkochen, kräftig, fast etwas überwürzt abschmecken; heiß über die Heringe geben, bedecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwas auskühlen lassen und abgedeckt 1-4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Die Speck-Zwiebelbratkartoffeln

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Kartoffelscheiben in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten, den Speck und die Zwiebeln dazugeben und knusprig mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Jeweils 2 Heringe p.P. aus dem Sud nehmen, ablaufen lassen und reichlich mit den Zwiebeln belegen, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu traditionell knusprige Speck-Bratkartoffeln reichen.