Fondue Bourguignonne, der Klassiker

Die Beilagen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kirschtomaten in kochendem Wasser eine ½ min. brühen, abziehen und in einer kräftigen Kräutervinaigrette einlegen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Champignonköpfe putzen und mit reichlich Salz und etwas Mehl und dem Saft einer ½ Zitrone reiben, waschen. Anschließend mit reichlich Wasser abspülen und in Olivenöl mit 1 gehackten Schalotte kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit Weinessig ablöschen. Auskühlen lassen und gehackte Petersilie darüber geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Mandelblättchen in etwas Öl unter ständigem Rühren und schwenken goldgelb anrösten, etwas salzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Aioli Sauce, aus einer guten Mayonnaise, mit fein geschnittenem Knoblauch (mit etwas Salz per Messerrücken gerieben) und frisch gemahlenem Pfeffer versetzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Currymayonnaise: Etwas Öl erhitzen und 1 - 2 Tl Currypulver dazu geben, etwas schwitzen lassen, auskühlen und zur Mayonnaise geben. 1 klein gewürfelten Apfel und 1 Scheibe Ananas hinzufügen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Meerrettich Sahne aus einem handelsüblichen Gläschen Meerrettich, 100 ml geschlagener Sahne, 2 gehäuften Esslöffeln kalt gerührten Preiselbeeren herstellen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Apfelkren, aus 1 grob gehobelten Apfel, einer Prise Salz, dem Saft einer ½ Zitrone, etwas Zucker, einem handelsüblichen Gläschen Meerrettich und 150 ml geschlagener Sahne herstellen.

Das Fondue

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Rinderfilet trocken tupfen und auf einer Platte anrichten. Das Rapsöl im höchstens zu einem Drittel gefüllten Fonduetopf auf dem Herd auf ca. 180 °C erhitzen und auf dem Rechaud heiß halten. Die Fleischwürfel am Tisch mit Fonduegabeln im heißen Öl nach Belieben garen, salzen und pfeffern.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Ein Fondue-Essen für die Familie oder Gäste gruppiert sich um den heißen Fonduetopf.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dabei sollten die o. beschriebenen Beilagen und Dips für alle Gäste gut erreichbar sein, um nach Lust und Laune „ stippen“ zu können.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Hier zunächst das Original Fondue Bourguignonne, mit Rinderfilet. Darüber hinaus gibt es viele Varianten eines Fleisch-, Käse- oder Gemüsefondues auf die ich noch auf meiner Seite zurückkommen werde.