Wildlachs Tatar Canapés

Das Dressing

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Abrieb einer ½ Limone und den Saft einer ganzen Limone, sowie 1 El weißer Balsamico in eine Salatschüssel geben, dazu etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Alles mit nativem Olivenöl aufschlagen, die gehackten Kapern, Chili, die Schalotte und den gehackten Dill hinzufügen.

Das Lachstatar

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Für den Rohverzehr nur Fisch in Rohverzehrqualität verwenden; Wildlachs vorher mindestens 24 Stunden bei -20 °C tieffrieren (Parasiten).

   Zeitangabe: 24 Std.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den frischen Lachs mit einem recht scharfen Messer zunächst in dünne Scheiben und dann in recht kleine Würfel schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit dem Dressing anmachen, etwas ziehen lassen, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das gebutterte Brot zunächst mit einem Frisée Blättchen belegen und das Lachstatar „üppig“ aufhäufeln.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit etwas Senfcrème oder Sahnemeerrettich und einem Dillsträußchen garnieren.