Schokoladensoufflé mit Cognac

Schritt 1

Zunächst die Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 200 ° C ohne Umluft vorheizen.
Die Schokolade mit dem Cognac auf einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und das Eigelb dazu geben, glatt rühren.

Schritt 2

Das Mehl in der zerlassenen Butter etwas schwitzen lassen, auf dem Feuer „abbrennen“. (Daher der Name Brandteig)
Die Milch dazu geben, weiter glatt und ohne Klümpchen verrühren. Die Schoko-Cognacmasse unterheben, etwas abkühlen lassen.
In das steif geschlagene Eiweiß den Zucker einrieseln lassen, kurz weiterschlagen und das Eiweiß in 2 Schritten unterheben.

Schritt 3

Nur bis knapp unter dem Rand in die Förmchen füllen und auf einem Backblech 12 – 15 min. auf der untersten Schiene backen, aufgehen und Farbe nehmen lassen.
Das „Häuptchen“ mit einer Mischung aus Kakao und Puderzucker bestäubt zu Tisch geben.

Zeitangabe: 12–15 Min.

Schritt 4

Dazu schmeckt mir ein Gekonntgekocht: Eierlikör Sabayon, Prosecco – Zabaione, Vanille Sauce oder Orangen – Caramel – Sauce mit Grand Marnier.