Essen an Heiligabend: einfache und traditionelle Rezepte

Am Heiligabend essen viele Familien einfacher als an den Feiertagen. In Umfragen liegt Würstchen mit Kartoffelsalat seit Jahren vorn: Der Salat lässt sich am Nachmittag vorbereiten, die Würstchen sind in wenigen Minuten heiß. Im Süden Deutschlands, in Tschechien und in Polen hat der Karpfen an Heiligabend Tradition. Der Advent galt früher als Fastenzeit, und für den Abend suchte man ein festliches Essen ohne Fleisch. Beliebt sind außerdem Raclette und Fondue, bei denen alle am Tisch selbst garen.

Auf dieser Seite finden Sie zwei einfache Heiligabend-Menüs aus Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann, dazu Rezepte für Kartoffelsalat, Würstchen, Karpfen und schnelle Desserts. Festtagsmenüs mit Gans, Wild oder Fisch für den 1. und 2. Feiertag stehen beim Weihnachtsmenü, Braten und Geflügel unter Weihnachtsessen.

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Unsere 2 Heiligabend-Menüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 2Traditionelles Heiligabend-Essen: Würstchen mit Kartoffelsalat

Bratwürstchen mit Berliner Kartoffelsalat, danach ein Spekulatius-Trifle aus dem Glas.

  • 2 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Kartoffelsalat 1–2 Std. durchziehen lassen, Dessert 15–20 Min.
  • Klassiker
  • Für Einsteiger

Würstchen mit Kartoffelsalat liegen in Umfragen zum Heiligabend vorn. Der Salat ist am Nachmittag fertig, die Würstchen brauchen nur wenige Minuten in der Pfanne.

Vorsichtig schwenken, rühren, damit die natürliche Kartoffelstärke eine leichte Bindung erzeugen kann.

Aus dem Rezept Berliner Kartoffelsalat von Küchenmeister Fritz Grundmann

Bratwürstchen, fränkisch

Hauptgang

15 Min.Leicht

Kleine fränkische Bratwürstchen von 30 bis 40 g, kross gebraten und mit Senf serviert, zwei bis drei Stück pro Person.

Berliner Kartoffelsalat

Beilage

2 Std. 20 Min.

Pellkartoffeln in einer Marinade aus Senf, Essig, Öl und Gurkenwasser, mit Gewürzgurken und säuerlichem Apfel. Der Salat zieht 1 bis 2 Stunden durch.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Nachmittag, spätestens 2 Std. vorher: Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Marinade aus Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, Kümmel und Zwiebeln über die noch warmen Kartoffeln geben, Gurken und Apfel unterheben und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
  • Kurz vor dem Essen: Kartoffelsalat nachschmecken. Bratwürstchen kross braten und mit Senf servieren.
  • Zum Dessert: Crème fraîche mit Zucker, Vanillinzucker und Spekulatiusgewürz aufschlagen und mit Himbeeren, Spekulatius und Baiser in Gläser schichten.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 10 fränkische Bratwürstchen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 säuerlicher Apfel
  • 400 g TK Himbeeren
  • 1 kg gekochte Pellkartoffeln
  • 3 mittelgroße Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 500 g Crème fraîche

Brot und Teig

  • 30 g Baiser
  • 5 Spekulatius
  • 1 TL Spekulatius-Gewürz

Vorrat und Gewürze

  • 200 g Gewürzgurken
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 1 TL Kümmel
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Tütchen Vanillin-Zucker
  • 50 ml Weißweinessig
  • 3 TL Zucker
  • 50 g Zucker

Außerdem nach Bedarf: Senf oder bayerischer Weißwurstsenf, Öl oder Butterschmalz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Alle drei Rezepte kommen ohne Alkohol aus.

Zur Menüauswahl

Menü 2 von 2Vegetarisches Heiligabend-Menü mit Käsefondue

Orangensalat, Käsefondue und ein Semifreddo, das schon am Vortag in den Tiefkühler kommt.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Semifreddo am Vortag, mind. 5 Std. gefrieren; Käsefondue 20 Min.
  • Gut vorzubereiten
  • Vegetarisch

Das Dessert ist am Vortag fertig, der Salat zieht vor dem Essen durch, und das Käsefondue steht nach 20 Minuten auf dem Tisch. Danach sitzen alle gemeinsam am Topf.

Es empfiehlt sich jedoch dieses eine ganze Nacht im Gefrierer zu lassen.

Aus dem Rezept Weihnachtliches Semifreddo von Küchenmeister Fritz Grundmann

Käsefondue

Hauptgang

20 Min.Leicht

Greyerzer und Appenzeller oder Emmentaler, in Weißwein geschmolzen, mit Kirschwasser und Speisestärke gebunden und im Rechaud warm gehalten.

Weihnachtliches Semifreddo

Dessert

5 Std. 20 Min.Leicht

Schichten aus Mascarpone-Sahne-Creme und Löffelbiskuits mit Espresso und Baileys, mindestens 5 Stunden, besser über Nacht gefroren.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Sahne steif schlagen, Puderzucker und Mascarpone unterheben. Creme abwechselnd mit in Espresso und Baileys getauchten Löffelbiskuits in eine mit Folie ausgelegte Kastenform schichten, mit Creme abschließen und über Nacht, mindestens 5 Stunden, gefrieren.
  • Am Abend, vor dem Essen: Orangen filetieren, den Saft mit Fenchelgrün und Orangenabrieb würzen, Orangenfilets, Fenchel, Schalotten und Oliven untermischen und durchziehen lassen. Käse grob hobeln.
  • Kurz vor dem Essen: Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben. Käse im heißen Wein schmelzen, mit Kirschwasser und Speisestärke binden, etwa 5 Minuten leise köcheln lassen und im Rechaud warm halten.
  • Zum Dessert: Semifreddo rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen, mit Kakao bestreuen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 EL Walnüsse oder Haselnüsse

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 vollreife Orangen
  • 3 Schalotten
  • 100 g Fenchel ohne Strunk

Milchprodukte und Eier

  • 300 g grob gehobelter Appenzeller oder Emmentaler
  • 300 g grob gehobelter Greyerzer
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Sahne

Brot und Teig

  • 20 Löffelbiskuits

Vorrat und Gewürze

  • 50 ml abgekühlter Espresso
  • 3 EL schwarze und grüne Oliven
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 50 g Puderzucker

Wein und Spirituosen

  • 5–6 EL Baileys
  • 5–6 EL Kirschwasser mit 3 TL Speisestärke verrührt
  • 300 ml trockener Weißwein

Außerdem nach Bedarf: Fenchelgrün gehackt, Fleur de Sel, geriebene Muskatnuss, Kakaopulver, Pfeffer, Weißbrot

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü: 300 ml trockener Weißwein und Kirschwasser im Fondue, Baileys und Espresso im Semifreddo. Hartkäse wie Greyerzer wird oft mit tierischem Lab hergestellt; wenn Ihre Gäste darauf achten, wählen Sie Käse mit mikrobiellem Lab.

Zur Menüauswahl

  1. Kartoffelsalat
  2. Würstchen, Fleisch und Fondue
  3. Karpfen und Fisch
  4. Schnelle Desserts
  5. Heiligabend planen
  6. Häufige Fragen

Kartoffelsalat

Fritz Grundmann machte Kartoffelsalat grundsätzlich gern aus Pellkartoffeln und gab die Marinade aus Brühe, Essig und Zwiebeln noch heiß darüber. Durch leichtes Schwenken bindet die Kartoffelstärke den Salat. Der Berliner Kartoffelsalat aus dem ersten Menü kommt mit Gewürzgurken und Apfel ohne Mayonnaise aus, der rheinische wird mit Mayonnaise, Eiern und Fleischwurst angemacht. Speckkartoffelsalat servieren Sie lauwarm, sonst legt sich das Speckfett beim Erkalten wie ein Film auf die Zunge.

Würstchen, Fleisch und Fondue

Für Bratwürstchen rechnet das Rezept mit zwei bis drei Stück pro Person, kross gebraten und mit Senf serviert. Fränkische Blaue Zipfel ziehen in einem Sud aus Essig, Weißwein, Zwiebeln und Möhren. Wer den Abend lieber am Tisch verbringt, wählt Fondue oder Raclette. Mengen und Tipps dazu stehen auf der Seite Silvester-Essen und im Beitrag Fleischfondue wie vom Küchenmeister.

Karpfen und Fisch

Für die Karpfenrezepte auf dieser Seite brauchen Sie küchenfertige Filets. Lassen Sie den Fisch beim Fischhändler vorbereiten und bestellen Sie ihn rechtzeitig vor. Beim Karpfen blau wird der Fisch mit Essig mariniert, damit die blaue Farbe hervortritt, und knapp unter dem Siedepunkt gegart. In Kräuterpanade ausgebacken kommt er mit einem Kresse-Kartoffelsalat auf den Tisch. Ein Menü mit Karpfen finden Sie beim Weihnachtsmenü.

Schnelle Desserts

Nach Würstchen oder Karpfen reicht ein Dessert, das wenig Arbeit macht. Crème brûlée, Panna cotta und Mousse bereiten Sie am Vormittag zu und stellen sie kalt. Bratäpfel backen während des Essens etwa 30 Minuten im Ofen. Weitere Ideen finden Sie bei den Weihnachts-Nachspeisen.

Heiligabend planen

  • Einkaufen: Karpfen beim Fischhändler vorbestellen. In den meisten Bundesländern schließen die Geschäfte am 24. Dezember spätestens um 14 Uhr.
  • Kartoffelsalat: Pellkartoffeln am Vormittag oder frühen Nachmittag kochen. Der Berliner Kartoffelsalat zieht 1 bis 2 Stunden durch, der Lyoner etwa 30 Minuten; den Römersalat heben Sie erst kurz vor dem Servieren unter.
  • Dessert: Parfait und Semifreddo am Vortag einfrieren und vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen.
  • Fondue und Raclette: Käse hobeln, Fleisch und Gemüse schneiden und Saucen rühren können Sie am Nachmittag. Am Abend gart jeder am Tisch selbst.

Häufige Fragen zum Essen an Heiligabend

Was isst man traditionell an Heiligabend?

In Umfragen wird Würstchen mit Kartoffelsalat am häufigsten genannt, von rund einem Drittel der Haushalte. Dahinter folgen Ente, Gans und Raclette. Im Süden Deutschlands, in Tschechien und in Polen hat der Karpfen an Heiligabend Tradition.

Warum gibt es an Heiligabend Würstchen mit Kartoffelsalat?

Würstchen mit Kartoffelsalat waren früher das einfache Festessen vieler Familien, die sich keinen Braten leisten konnten. Heute spricht vor allem die Praxis dafür: Der Salat ist am Nachmittag fertig, die Würstchen brauchen nur wenige Minuten.

Welcher Kartoffelsalat passt zu Würstchen?

Ein Kartoffelsalat mit Essig und Öl, etwa der Berliner Kartoffelsalat mit Gewürzgurken und Apfel. Wer es cremig mag, nimmt den rheinischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Eiern und Fleischwurst. Speckkartoffelsalat wird lauwarm serviert.

Was lässt sich für Heiligabend vorbereiten?

Der Kartoffelsalat am Nachmittag, damit er durchziehen kann. Semifreddo und Parfait kommen am Vortag ins Gefrierfach, Panna cotta braucht einige Stunden im Kühlschrank. Beim Käsefondue hobeln Sie den Käse vorher; geschmolzen wird er erst kurz vor dem Essen.

Wie viele Würstchen rechnet man pro Person?

Unser Rezept für fränkische Bratwürstchen rechnet mit zwei bis drei Würstchen von 30 bis 40 g pro Person. Bei Blauen Zipfeln sind es vier Nürnberger Bratwürste pro Person.