Karpfenfilets in Kräuter Panade und Kresse-Kartoffelsalat

Der Kresse-Kartoffelsalat

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   Schritt 1

   Die Kartoffeln zunächst mit Salz und etwas Kümmel kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

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   Schritt 2

   Die Zwiebelwürfel in der Geflügelbrühe kurz aufkochen und den Apfelessig und Dijon – Senf verrühren.

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   Schritt 3

   Heiß über die Kartoffeln geben, schwenken, bis ein sämiger Salat durch die natürliche Kartoffelstärke entstanden ist.

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   Schritt 4

   Mit Salz, ev. 1 Prise Zucker und frisch geriebenem Pfeffer nachschmecken und die gebräunte Butter, das Traubenkernöl und die gehackte Kresse unterheben. (Die braune Butter mit dem Traubenkernöl ergeben einen tollen Geschmack)

Das Karpfenfilet

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   Schritt 5

   Die gehackte Petersilie zunächst mit den Semmelbröseln mischen.

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   Schritt 6

   Das Karpfenfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 2 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

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   Schritt 7

   Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Schritt 8

   Mit Mehl rund herum bestäuben und durch das verklapperte Ei und die Kräuter Panade ziehen, etwas andrücken.

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   Schritt 9

   In heißem Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, 2 – 3 min. auf jeder Seite, goldgelb heraus braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

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    Schritt 10

    Der Sahnemeerrettich: Den frisch geriebenen Meerrettich unter die geschlagene Sahne heben, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 11

    Knusprig gebraten, mit dem Kresse-Kartoffelsalat, Sahnemeerrettich servieren, gern ergänze ich dieses Gericht mit einem frischen Feldsalat