Karpfenfilet auf Kartoffelgemüse mit Meerrettich Sauce

Die Meerrettich Sauce

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schalotten Würfel in der Butter glasig anschwitzen, das Mehl dazu geben, etwas mit schwitzen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Weißwein, Fischfond und der Sahne aufgießen, glatt rühren, ca. 15 min. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

   Zeitangabe: 15 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Kurz vor dem Servieren den geriebenen Meerrettich unter heben.

Das Kartoffelgemüse

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Kartoffelwürfel ca. 5 - 6min. in der Gemüsebrühe kochen, dann das klein gewürfelte Gemüse, für weitere 2 - 3 min. dazu geben.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Karpfenfilets

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Filets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, ev. noch einmal schräg halbieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen und die Butter dazu geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Leise am Herd Rand zu Ende garen, nicht zu trocken braten.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 10

    Das Kartoffelgemüse mit einer Schaumkelle heraus nehmen, auf vorgewärmte Teller mittig anrichten, darüber den Fisch setzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Sauce drum herum und etwas über den Fisch träufeln. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.