Currywurst, selbst gemacht, Rezept vom Chefkoch

Schritt 1

Das Fleisch in Würfel schneiden und dann bei ca. null Grad 2 Stunden kalt stellen.

Zeitangabe: 2 Std.

Schritt 2

Danach durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, herzhaft-kräftig mit den Gewürzen und nach Geschmack mit Currypulver würzen.

Schritt 3

Mit den Knethaken und etwas gestoßenem Eis durchwirken, bis eine gewisse Bindung eingetreten ist.

Schritt 4

In den Wurstfüller oder einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Vorsichtig und nicht zu viel in den Darm spritzen und am Ende knoten.

Schritt 5

Beliebig groß, ca. 20 cm lang mit etwa 4 Umdrehungen portionieren, etwas abtrocknen lassen.

Schritt 6

Danach ca. 15 - 20 min. in 75 ° C heißem Wasser brühen (Kerntemperatur mindestens 72 °C) und wieder in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Zeitangabe: 15–20 Min.

Schritt 7

Zum Servieren die Würste in etwas Pflanzenöl rundherum goldbraun braten, in Stücke schneiden und mit Currysauce und Currypulver anrichten.