Sommerliche Salate mit Rotwein-Matjes und kleinen Reibekuchen
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Dänischer Matjes-Kartoffelsalat

Rezept

2017-10-12

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit10 Min.
  • Gesamt35 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion758 kcal
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In Dänemark wird der Beginn der Matjes-Saison vielerorts mit großen Stadtfesten gefeiert. Matjes – ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“ – ist einfach Kult. Nordische Matjes werden filetiert und ohne Gräten und Schwanz eingelegt. Hernach reifen sie in einer Lake aus Wasser, Salz, Zucker und Säuerungsmitteln. Ein herzhafter Matjes-Kartoffelsalat setzt den beliebten Fisch besonders schmackhaft in Szene.

Zubereitung

2 Schritte

  1. Schritt 1

    Die Brühe mit dem Essig kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
    Über die Kartoffelscheiben gießen, schwenken, damit die natürliche Kartoffelstärke eine leichte Bindung erzeugen kann. Etwas marinieren – einziehen lassen.

  2. Schritt 2

    Die Speck- oder Schinkenwürfel in einer Stielpfanne mit dem Olivenöl braten und die Zwiebeln dazugeben, mit angehen lassen, zu den Kartoffeln geben.
    Die Matjesstücke, die Apfelscheiben und den Dill unterheben, nachschmecken; Joghurt und Sauerrahm unterrühren.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    758

  • KH (g)

    74,6

  • Fett (g)

    39,4

  • Eiweiß (g)

    26

  • Ballast (g)

    8,1

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