Dänischer Matjes–Kartoffelsalat

In Dänemark wird der Beginn der Matjes-Saison vielerorts mit großen Stadtfesten gefeiert. Matjes – ursprünglich ein  „Arme-Leute-Essen“ – ist einfach Kult und macht bekanntlich „nicht dick, sondern fit“. Nordische Matjes werden filetiert und ohne Gräten und Schwanz eingelegt. Hernach reifen sie in einer Lake aus Wasser, Salz, Zucker und Säuerungsmitteln. Ein herzhafter Matjes-Kartoffelsalat setzt den beliebten Fisch besonders schmackhaft in Szene.

Zutaten

• 6 erstklassige nordische Matjesfilets in mundgerechten Stücken
• 1 Kg gekochte Pellkartoffeln, in Scheiben
• ¼ l Fleischbrühe
• 4 El Weißweinessig
• 80 g - 100 g Katenspeck oder Schinken, gewürfelt
• 2 mittelgroße, rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 geschmackvolle, säuerliche Äpfel in dünnen Scheiben
• 3 El frischer, gehackter Dill
• 200 ml Sauerrahm
• 150 ml Naturjoghurt
• 2 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker nach eigenem Geschmack

Zubereitungsart