Tonkabohnen-Crème Brulée
Rezept
2019-08-27
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Unser ausgefallenes Rezept für ein Tonkabohnen-Crème Brulée verleiht dem Klassiker der französischen Küche eine ganz besondere Note.
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit55 Min.
- Gesamt2 Std. 10 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion470 kcal
Wer dem altbewährten Inbegriff des französischen Desserts, der Crème Brulée, eine außergewöhnlich besondere Note verleihen möchte, ist hier genau richtig. Mit der Tonkabohne wird die Creme zu einem neuen Geschmackserlebnis, das überrascht und kulinarisch viel zu bieten hat. Bei der Tonkabohne handelt es sich um ein Gewürz mit unvergesslichem Aroma aus: Vanille, Mandeln, Karamell und Marzipan. Außerdem lässt sich eine Note Süßholz beim genauen Schmecken erkennen – einfach genial!
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Das tiefe Backblech etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen, den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Schritt 2
Die Eigelbe mit Milch und Sahne und dem Zucker und der fein geriebenen Tonkabohne verquirlen, den Zitronenabrieb hineinreiben.
Schritt 3
In die Crème Brulée Förmchen füllen und auf das Backblech setzen.
Für 55 min. auf der mittleren Schiene backen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Haushalts-Bunsenbrenner karamellisieren.Zeitangabe: 55 Min.
Tonkabohnen-Crème Brulée: Tonkabohne als Gewürz
Das Tonkabohnen-Crème Brulée Rezept ist in seiner Aromenvielfalt und Intensität kaum zu übertreffen. Und das liegt schlicht und einfach in der kleinen, unscheinbaren Tonkabohne begründet. Viele wissen dabei gar nicht, wo das Wundergewürz herkommt.
Tonkabohnen stammen aus Südamerika. Dort wachsen sie als mandelförmige Samen am Tonka-Baum und der gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Verwendung finden die Bohnen als Vanille-Ersatz beim Kochen und Backen. Hier ist das Gewürz sparsam zu verwenden, da das Aroma sehr intensiv ist. Sparsam dosiert überrascht die Tonkabohne dann mit ihren Aromen von Vanille, Mandel, Karamell und einem Hauch von Marzipan und Süßholz. Wenn das sich nicht mal vielversprechend anhört! Da die Tonkabohnen relativ hart sind, sind sie am besten mit einer Muskatreibe abzureiben. Besonders gut passt die Tonkabohne zu Desserts, etwa auf Basis von Kokos oder Mohn und in Kombination mit Milch oder Sahne.
In diesem Sinne wünschen wir viel Spaß beim Kochen mit der aromatischen Tonkabohne!
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
470 -
KH (g)
27 -
Fett (g)
28 -
Eiweiß (g)
6,5 -
Ballast (g)
0
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