Beispielfoto (digital erstellt)„Julschinken“, schwedischer Weihnachtsschinken
Rezept
2016-12-12
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Im Herbst beginnt in Schweden die Saison für Rentier- oder Elchfleisch, aber zu Weihnachten gibt es den obligatorischen „Julschinken“. Mit Rotkohl, Backpflaumen oder Apfelmus, kleinen Knödeln oder einem Kartoffelgratin (Janssons frestelse).
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit2 Std. 30 Min. bis 3 Std.
- Gesamt3 Std. 10 Min.
Es handelt sich dabei um einen gepökelten Schinkenbraten (Oft aus der großen Nuss des Schweineschinkens), der auch gern auf einem üppigen Weihnachtsbuffet, dem „Julbord“ oder zum „Midwinter “ gereicht wird.
Der Schinken kann beim Schlachter als gepökelt vorbestellt werden, oder man pökelt ihn einfach selber. Auf jeden Fall eine leckere, abwechslungsreiche Schweinebraten Zubereitung und eine tolle Variante, um Abwechslung auf dem Weihnachtsmenü zu schaffen, besonders für Skandinavien-Fans.
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Den Braten unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, die Schwarte „rautenförmig“ einschneiden.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und vierteln, 3-4 l Wasser mit der Zwiebel, den Gewürzen, wenig Salz in einem passenden Topf aufkochen.
Den Schinken hinein geben, ca. 2,5 – 3 Stunden leise köcheln lassen.
Hin und wieder wenden, ev. etwas kochendes Wasser nachgießen.Zeitangabe: 2,5–3 Std.
Schritt 3
Heraus nehmen, die Schwarte entfernen; mit etwas Zucker bestreuen, salzen, pfeffern, in eine feuerfeste Auflaufform setzen.
Den Backofen auf höchste Stufe vorheizenSchritt 4
Die Eigelbe mit dem Senf und 2 EL Weißbrotbröseln verrühren, herzhaft salzen und pfeffern. Den Braten gleichmäßig einstreichen, restliche Weißbrotbrösel darüber streuen.
Ca. 15 min. auf der obersten Schiene überbacken, appetitlich bräunen.Zeitangabe: 15 Min.
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