Glühwein-Sabayon

Schritt 1

Zunächst den Rotwein mit der Zimtstange, den Nelken und Zitronenschale erhitzen, ca. 10 min. "ausziehen" lassen, dann Zimtstange, Nelken und Zitronenschale wieder entfernen.

Zeitangabe: 10 Min.

Schritt 2

In dieser Zeit die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, das kann 5 - 6 min. dauern, bis die Eigelbe gut ausgegart sind.

Zeitangabe: 5–6 Min.

Schritt 3

Den heißen Rotwein mit dem Rum und dem Zitronensaft dazu geben und wieder auf dem heißen Wasserbad 3 - 4 min. "schaumig – fluffig" weiter schlagen.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 4

Sofort anrichten, servieren.

Schritt 5

Wenn der Glühwein-Sabayon länger "stehen" soll, dann von vorn herein etwas Stärke oder Mondamin mit aufschlagen.