Lyoner Kartoffelsalat

In manchen Regionen wird Kartoffelsalat in ganz unterschiedlicher und eigener Art zubereitet. In leichten Varianten, z. B. mit Essig und Öl, mit Bouillon oder mit cremiger Mayonnaise oder als warmer Speckkartoffelsalat, bunt angereichert mit Gürkchen, Radieschen, Schnittlauch, Tomatenwürfeln, Streifen von grünen Salaten, Äpfeln, gekochten Eiern, Oliven usw.

In der Grundzubereitung gibt es jedoch kaum Unterschiede.

Unser Chefkoch machte Kartoffelsalat grundsätzlich gerne aus Pellkartoffeln und mit einer Bouillon, Essig, Zwiebeln und Gewürzen, die er noch heiß über die Kartoffelscheiben gab.

Durch leichtes Schwenken konnte er mit der natürlichen Kartoffelstärke schon eine leichte Bindung erhalten und ihn mit weiteren, beliebigen Zutaten (auch mit Mayonnaise) versetzen.